古色古香的鄭州飲食文化

說起鄭州的的飲食文化我們不得不說的就是“鯉魚焙面”、“桶子雞”了，這些都是鄭州人餐桌上經常出現的菜式，也是豫菜裏面的經典之作。鄭州的飲食文化和河南飲食文化大同小異，都是以豫菜爲主要菜系。下面就讓我們一起走進鄭州文化，看看鄭州人都吃一些什麼吧。

豫菜是鄭州頗具地方特色的菜系。如“鯉魚焙面”、“桶子雞”、“套四寶”是當地的豫菜代表。鄭州比較着名的豫菜酒樓有河南食府和豫順樓飯莊等名店。

豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南鍋（鍋雞、鍋魚）、北面（麪食、餡飯）。就烹飪技術來說，豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味適中。而河南菜的烹調方法，也有50餘種。

扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。其中，扒菜更爲獨到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。另外，河南爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質地脆嫩，汁色乳白。在東莞勝和廣場這家河南菜館也體現了這樣的特色，這裏的菜式很多，僅涼菜就能多到二三十種，讓人挑選起來眼花繚亂。

今日豫菜不失傳統，尤長創新。它四方選料，獨特漲發，精工細作，極擅用湯，調和五味，程度適中。不論乾鮮老嫩，煎炒烹炸以一味領色、香、形、器，以一和而悅八方食客。因此豫菜沒有時髦，沒有浮躁，不以華麗逞一時，而以醇厚平和續千年。

鄭州人以麪食爲主，有蒸饅頭、攤煎餅、油炸的菜角，鄭州號稱“燴麪之城”，燴麪館遍佈鄭州市的大街小巷。老字號“合記”的羊肉燴麪獨領風騷，然後是蕭記三鮮燴麪異軍突起，並快速發展，二十年間成爲鄭州市餐飲的城市名片。