相容古今中外的福建飲食文化

由於福建地處東南沿海，所以福建省海運經貿非常發達。福建飲食文化也受到了外來飲食文化的影響，從而形成了能獨特的閩菜文化。接下來小編我將介紹一下福建飲食文化形成的原因和特點。如福建美食不光好吃，更重要的是它包含了很多傳統文化的精華。

福建是一個風景優美的地方，這裏自然風光秀麗，而且擁有很多名勝古蹟，美麗的地方總是會吸引遊客的眼球，很多人選擇到這裏旅遊，吃是大家一直關注的問題了，所到之處當然要品嚐一下地方菜了，那麼現在我們一起看看福建的飲食文化吧，給我們的旅途帶來更多的樂趣。福建省位於我國東南部，面臨大海，揹負羣山，氣候溫和，雨量充沛，大地常綠，四季如春。福建人民利用這些得天獨厚的資源，烹製出珍饈佳餚，膾炙人口，並逐步形成了別具一格的閩菜。

閩菜的烹調技藝，有四大特色：
　　一是刀工巧妙，寓趣於味，富於美感。
　　它運用細緻的片、切、剞等精湛刀法，使烹製菜料大小相等，厚薄均勻，長短無差，剞劃一致，不論其質地堅實、酥爛或脆嫩，均可達到沁深融透、成型大方、火候表裏如一的效果，且外形美觀得趣。如“淡糟香螺片”、“雞首金絲芋”等菜式，予人以剞花如荔、切絲似發、片薄若紙的美感，食之芳留腮頰，餘味淳長。

二是湯菜考究，變化無窮，別有特色。
　　閩菜重湯，講求原汁原味。原料多用海鮮，透過精選各種主輔料加以巧烹調製，摒除原料固有的羶、苦、澀、腥等味，又保留其原味，使不同質地的菜餚湯味各具特色，故向有“一湯十變”之說。如“芋艿煨羊肘”、“蔥燒蹄筋”等湯菜，或湯清如水，或白似乳汁，或金黃澄透，道道味鮮甜爽，馥郁芳香。

三是調味獨特，偏於甜酸，突出清淡。
　　閩菜的調味別是一方：善用糖，以甜去腥羶；巧用醋，酸能爽口開胃。並且以甜而不膩、酸而不澀、淡而不薄享有盛名。此外，閩菜還善用紅糟、沙茶、芥末等佐料。僅紅糟就有炮糟、拉糟、煎糟、醉糟等幾種用法，上述調味各具去腥、保鮮、增香、調色和醒脾開胃、幫助消化等功效，並因此構成閩菜獨有風味。如“醉糟雞”、“芥末雞絲”、“沙茶燜鴨塊”等佳餚，均恰到好處地體現了偏於甜酸、突出清淡的八閩風味特色。

四是烹調細膩、雅緻大方，色、香、味、形俱佳。
　　閩菜的烹調技術細膩表現在選料精細，泡發恰當，調味精確，制湯考究，火候適宜等方面。如“荷包魚翅”、“佛跳牆”等均具這一特徵。雅緻大方反映在保持菜餚絢麗多彩的自然美和小巧玲瓏的盛菜器皿上。如“龍身鳳尾蝦”、“白炒鮮竹蟶”、“生炒黃螺片”、“十錦蜂窩豆腐”等佳餚，均體現了雅緻大方的天然本色和色香味形俱佳的特點。

考究的福建菜固然爲人稱道，但福建食俗中最能體現民間色彩的仍是不登大雅之堂的家常便菜。福建沿海地區海產豐富，舊時閩南平和一帶俗諺“吃珍珠麂（麥飯），配鳳眼鮭（鹹海間鮭）”，意即喝粥配鹹魚，爲普通飯菜。福州地區用海邊灘塗的鮮活小螃蟹（俗稱“蟛蜞”）洗淨除臍，加鹽、糖和酒糟製成“蟛蜞酥”，脆且含酒香，食之嘎嘎有聲，風味獨到。到今天，一些“老福州”對它仍一往情深，早餐必備。

在待客習俗方面，福建人以熱情好客着稱，除請客喝茶外，煮蛋請客也是共有的習俗。在宴席習俗方面，近現代以來，漸趨奢華，且有諸多規矩。在民間，還流行不少飲食禁忌。在福建飲酒品茶已有數千年曆史。特別是飲茶，已成人們日常生活不可缺少的重要組成部分。唐宋以來，“鬥茶”之風甚盛，閩南的“茶道”和客家的“擂茶”至今享譽海內外。

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