不同菇類效果不同 秋季吃蘑菇有講究

到了秋天了菌類大量的上市。在這個追求養生健康的時代下，怎麼能少了菇類呢？蘑菇的營養價值十分的豐富，有着各種各樣的維生素。不過不同的菇類補充不同的營養，你們知道是哪些嗎？本期的秋季飲食，爲你解析。

平菇
　　富含人體所必需的氨基酸及抗腫瘤細胞的多醣體，蛋白質含量是雞蛋的2.6倍。具有增強免疫力、舒筋活血、促進大腦發育等功效。購買平菇時，不要選擇過於成熟的蘑菇，菌蓋不上翹或菌蓋邊緣沒有破裂者爲佳。
　　推薦吃法：平菇可炒、煮、燴，鮮品出水較多，料理時需要掌握好火候。

香菇
　　富含維生素D及易被人體吸收的氨基酸，其含有的大量穀氨酸造就獨特的口感和風味。香菇具有提高人體免疫功能，降血壓、降血脂、降膽固醇、防癌抗癌、延緩衰老等功效。選購時以香氣濃郁、表面平滑、菇肉厚實、褶皺緊實、菇柄短而粗壯者爲佳。
　　推薦吃法：可炒、可燉湯，幹香菇用冷水泡發最能儲存其中的營養成分。需注意脾胃寒溼、氣滯或面板瘙癢的患者忌食。

金針菇
　　熱量和脂肪含量低，蛋白質、維生素及氨基酸含量高，有助於促進兒童智力發育的賴氨酸含量特別高，對增強記憶力大有好處，也可以抑制血脂升高，降低膽固醇，促進新陳代謝。選購時以菌柄長15釐米、菌蓋半球狀者爲佳。
　　推薦吃法：金針菇吃法多樣，涮火鍋十分受大家喜愛。但要注意金針菇性寒，脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃，關節炎及紅斑狼瘡患者慎食。

杏鮑菇
　　營養價值非常高，含有蛋白質、人體所需氨基酸、維生素、碳水化合物、豐富的膳食纖維及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，具有潤腸胃、降血脂、清除血清膽固醇、抗癌、美容等功效。選購時以菇體緊實、體型規整、顏色正常、菌蓋褐色、菌柄白色者爲佳。
　　推薦吃法：杏鮑菇適合炒、燉、燴、煮，也適合用來涮火鍋和煲湯。溼疹患者忌食。

草菇
　　富含多種氨基酸和維生素C，能夠促進人體新陳代謝，減緩人體對碳水化合物的吸收，適宜於糖尿病患者。草菇含有一種活性蛋白物質，有抑制癌細胞生長的作用，亦可消暑解毒。選購時以菇形呈卵球狀、顏色黑白分明、手感堅實者爲佳，有水流出、發黏則表明變質，應避免選購。
　　推薦吃法：草菇可炒、燴、燒、蒸、熘、煲湯，可做各種葷菜的配料。需注意脾胃虛寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。

雙孢蘑菇
　　俗稱口蘑，具有極強的礦物元素聚集能力，含有大量膳食纖維，具有防便祕、促排毒、預防糖尿病的作用，其中大量的維生素D能有效防止骨質疏鬆。口蘑還能防止過氧化物損害機體，提高免疫力，保護肝臟，美容減肥。選購時以色澤自然、菌肉肥厚者爲佳。
　　推薦吃法：食用前多次清洗，可搭配葷菜食用。腎臟病患者忌食。

食用菌的營養價值介於動物性食品和植物性食品之間，它們比動物性食品脂肪含量低，比植物性食物營養價值更高，熱量更低。建議日常多食用菌類食品，保持均衡膳食，健康生活。