寧夏清真飲食文化 寧夏文化

在寧夏有許多的回族人民，他們的飲食文化有很大的特色，回族人民信奉清真教，所以寧夏的飲食文化受到了請真假的很大影響，在回族有許多的清真食物，而寧夏也是最大的清真飲食地，在這裏能夠吃到很多地方吃不到的食物。
　　本期的寧夏文化爲您帶來更多關於清真飲食的內容，一起來了解一下吧。

寧夏是我國最大的回族聚居地，在飲食文化上受伊斯蘭飲食影響很深。因伊斯蘭教在我國曆史亦稱清真教，故回族食品稱清真食品。通常除清真菜系外，主要指清真蛋糕，月餅，餅乾，芝麻酥餅，夾心麪包，清真牛、羊、雞、兔、魚肉罐頭，肉乾以及豆製品，奶製品，糖果及麪食等。傳統麪點如油香（油餅）、麻花、饊子、油糕、乾糧饃、糖酥饃、鍋盔、餛饃、千層餅等，以炸、烙、烤、蒸見長，具有鹹甜酥脆軟、色澤分明等特點。

回族飲食已成爲一個品種繁多，技法精湛，口味多樣，風味獨特的龐大飲食體系，可以說是中國清真飲食的代表，在我國食壇上，具有舉足輕重的地位。回族在飲食上有許多講究和忌諱，這些習俗源於伊斯蘭教。《古蘭經》中說：“只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之命而宰的動物”。回族還禁食馬、驢、騾、狗等不反芻的動物肉和性情兇殘的禽獸（如鷹、虎等）肉。

穆斯林們不禁食的動物，都請阿訇唸經代宰後才能吃。凡回族飲食攤點、飯館、茶館等店鋪門口都掛清真牌，有木製和玻璃的兩種，長約0.5米，寬約0.3米，四角寫有“清真回回”，正中繪有湯瓶壺和蓋碗盅子，牌子上或下端書有阿拉伯短文，其意爲：這裏是穆斯林的食品。有的在店前屋檐下掛着藍色橫幅，書寫阿漢兩種文字，以表示清真。

素有“塞上江南”之稱的寧夏各族人民，以食大米和春小麥磨製的麪粉爲主。面類食品種類很多，如冷麪、湯麪、炒麪、澆汁面、肉末面、細面、豆澱粉面等。此外，還有餃子、餛飩、饅頭、羊肉包子等。饊子是用頭籮白麪爲原料，稍加鹽和調料，搓成細條，一圈圈放入油中炸制而成的一種油炸麪食。油香是回族對油餅的一種特殊稱謂，是用開水和麪，並加鹽，然後把面做成餅狀放入油鍋炸制而成的，每當節日和冠婚葬祭時家家戶戶都要炸饊子和油香慶賀。

在米食方面，回民一般是同漢族一樣吃米飯，或是把米煮成粥。在肉的烹調方法上，回族一般是把羊肉與各種蔬菜搭配在一起製成各種炒菜。這些炒菜除不使用豬肉以外，在其它方面與漢族的菜餚幾乎沒有差別。在魚類方面，回教的教義中規定禁食無鱗的魚，而內陸河和湖中捕獲的鯉魚、鯽魚、草魚等淡水魚類則是回民餐桌上常見的菜餚。

在寧夏農村回民聚居村點，每到結婚喜慶的日子，回民們都要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、蘋果、豆腐、糯米、雞蛋，配以菠菜、黃花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄乾、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調味品製做十大碗，來招待賓客。

這十大碗雖是大衆菜餚，但各有各的味道。燴丸子：丸子酥爛，湯濃味香；燴夾板：夾板軟韌可口，外酥裏嫩；燴肚絲：肚絲筋軟，香辣適口。燴羊肉：湯鮮、肉爛；燴假蓮子：用土豆炸成的假蓮子，色黃軟嫩，滑潤甜；燴蘋果：白湯，金黃的蘋果，散見的青紅絲，軟爛甜香；燴狗牙豆腐：軟嫩，湯濃，味鮮，別有滋味；紅燉牛肉：肉爛，色紅亮，味醇香；燴酥肉：酥脆鮮香；最後一道釀飯，是軟糯甜香，果味鮮。

吃了農村回民十大碗，你也就領略到寧夏農村回民的飲食特點。回族宴席先上四至八道乾果碟子，再上八盤或十、十三、十五盤熱菜，且有不同的名稱，如十五月兒圓等。回族宴席以肉爲主，講究實惠。吃宴席有兩種習慣，一種是邊上菜邊吃，吃完收盤；另一種是上一道菜，吃一道，收一道，最後一盤不收，待全桌人放下筷子收盤。回族喜歡吃的菜餚有：蒸羊羔肉、手抓羊肉、羊肉泡饃、羊肉粉湯、黃燜羊肉、羊肉串、辣子炒雞、燒雞、燒牛肉、羊雜碎等，無不味道鮮美，各具一格。蓋碗茶是回族傳統飲茶風俗。

因盛水的蓋碗由托盤，喇叭口茶碗和碗蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮臺，相傳始於唐朝貞觀年間。此茶因配料不同而有不同的名稱。一般有紅糖磚茶，白糖清茶，冰糖窩窩茶，三香茶（茶葉、冰糖、桂圓），五香茶（冰糖、茶葉、桂圓、葡萄乾、杏幹），八寶茶（紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄乾、白糖、茶葉）等。回族講究沏茶，認爲用雪水、泉水沏茶最佳。

夏天多茉莉花茶、綠茶、冬天多飲陝青茶。喝蓋碗茶時，用托盤托起茶碗，用蓋子“刮”幾下，使之濃釅。然後把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸着喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉，不能接連吞飲，要一口一口地慢飲。當喝完一盅還想喝時，碗底要留一點水，不能喝乾。

寧夏回族的飲食在悠久的歷史沉澱下形成了自己的一些特色。現在，讓我們來介紹介紹這些美味佳餚吧。先來說說最具代表性的美味，燴羊雜碎，這可是一道歷史悠久的傳統美味啊，用新鮮的羊雜配上各種香料，用祕製配方加以烹飪，一道香脆爽口的羊雜燴就新鮮出爐了，讓你不禁垂涎三尺啊。還有最具民間風味的粉湯水餃，粉湯水餃是以羊肉爲餡料。

先把餃子煮熟，在湯里加上各種香料，各種蔬菜和羊肉一起烹飪，煮出一碗香噴噴的羊肉湯，然後將煮熟的餃子加在羊肉湯裏即可，香嫩爽口的餃子將讓你食指大動哦。還有一道美食叫爆炒羊羔肉，這是以鮮嫩的羊羔肉爲主料，加上各種香料，用爆火烹飪，將之炒熟。這種羊肉無一絲羶味，好吃香嫩。百吃不膩。