餃子的健康吃法 過小年習俗

吃餃子，是我國北方臘月二十三過小年的傳統習俗，據說和這一天要祭竈神有關係，吃餃子寓意“送行餃子迎風面”，是爲了給竈王爺上天述職送行。如今超市裏，四時皆有餡料豐富、味道鮮美的餃子，而也有不少人家依然保留着自己包餃子的習慣，那麼就讓傳統節日告訴你，過年包餃子、吃餃子，怎樣做才健康。

不要追求薄皮大餡。
　　對於包子、餃子等帶餡食品來說，如果一味追求“皮薄餡多”，它們就失去了主食應有的位置，這樣容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠，同時又攝入過多的肉，並不利於營養均衡。

絞好的肉餡也要剁一剁。
　　即便是沒有注水的肉，絞好的肉餡吸水性也不好，這是因爲肉是由肌肉纖維組成的，其中真正能起到吸水、成團作用的關鍵成分是其中的肌球蛋白。然而，絞好的肉餡往往沒有被剁細，肌球蛋白出不來，就沒法起到吸水作用，不能使肉餡充分變黏。因此，已經絞好的肉餡也要再剁一剁，這樣的肉餡不僅吸水性更好，鮮味也會更濃。

瘦肉爲主，少用肥肉。
　　很多人習慣包餃子時多放肥肉，認爲吃着香，但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高，對健康不利。並且按照膳食酸鹼平衡的原則，“酸性”的肉類，應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡，所以最好一份肉類搭配兩份蔬菜。提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。因此，建議大家在餡料中少用肥肉，以瘦肉爲主，最好不要再添加動物油和植物油。

加點乾菜留住蔬菜汁。
　　在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末時，大量菜汁也溢了出來。一般傳統的習慣是將菜汁擠掉，以免包不成形。但這種做法會讓蔬菜中維生素流失，從而錯失最寶貴的營養精華。爲了保留住蔬菜汁，可以把蔬菜與一些吸水的食材一起剁切，如干紫菜、幹裙帶菜、幹香菇等，這類食材往往也屬於高纖維的配料，能幫助減少膽固醇的吸收量。

高血糖、高血脂人羣吃什麼餃子
　　全麥香芹蝦肉餃，控制血糖。
　　配料：全麥麪粉、現磨的黑豆漿、香芹碎、適量蝦肉、鮮玉米粒、紫菜。

黑豆漿和麪不僅可增加口感，而且跟全麥麪粉的氨基酸互補，增加蛋白質總量，提高生物價值；而豆類、香芹和整玉米粒、紫菜等B族維生素、礦物質和膳食纖維豐富的食物都有助於控制血糖，適合糖尿病病人食用。

鮮香菇雞肉黃金餃，降低血脂。
　　配料：鮮香菇、雞腿肉餡、油菜、蒸南瓜榨汁和的黃金面團。

南瓜和麪有助於增加膳食纖維和胡蘿蔔素的攝入量，對預防高血脂有積極的作用；香菇甾醇可以降低血脂，而去皮的雞腿肉熱量較低、口感滑嫩、膽固醇含量低；這些搭配對預防高血脂和緩解高血脂的危害有一定的作用。