殺年豬 浙江臨安年俗

在我國不少農村地區，年前有一件大事就是殺年豬，這是爲了過年期間能夠有充足的肉類食用。在浙江臨安一帶的農村，同樣也有農曆臘月殺年豬的習俗，其過程可有不少講究，那麼就讓老黃曆爲你介紹。

每到農曆十一月與十二月之間，在臨安很多農村都有宰殺年豬的風俗，這也意味着一年養牲育谷的結束，爲來年儲備一年的肉食做準備，每到殺年豬的時節，臨安地區的農家都有宴請鄰里，招待親朋的習俗，大家圍坐一堂，嘮嘮家長裏短，用鍋裏自家的醃菜燉肉慰藉一年的辛勞。

臨安的農家，每年冬至過後就開始殺年豬。特別是小寒和大寒之間，更是殺過年豬的高潮期。人們認爲，這段時間氣溫很低，醃製的豬肉不易變質。殺年豬是大事，得先請殺豬匠。在村裏，好的殺豬匠就那麼一兩個。這段時間，他們可風光了，因爲全村的人都排隊等待。

農家的年豬一般不會拉到屠宰場進行宰殺，幾十年來，各個村落都會有固定的宰殺年豬的匠人，他們不僅手藝精湛，而且爲鄉間鄰里屠宰年豬會更注重年豬肉的品相。

殺年豬開始後，由殺豬匠指揮，其他拉豬的人，一個拉豬尾巴，兩個抓後腿，兩個抓前腿，殺豬匠自己抓豬耳朵，連拖帶拽地把兩三百斤的豬按到一張長桌上，殺豬匠會很嫺熟地放豬血，豬血放出後會用一個臉盆接住，用手抹去最上面一層的泡沫星子後要靜置一會兒，讓豬血凝結，再將豬血放入煮沸的開水中，直至煮熟。

別看這小小的豬血，卻是年豬宰殺完後，農家的第一道美味。接下來就是泡湯的過程，所謂泡湯，不過是將年豬放置在一個特製的木桶內，再倒入開水，用殺豬匠特有的刀具給年豬去毛的過程。

很多有經驗的殺豬匠在片年豬肉的時候，猶如外科醫生一般，對豬的骨架及每片肉的紋理都瞭如指掌，一頭重達兩百多斤的年豬，只一個多小時就可以全部宰割完畢，每片豬肉的尾端，殺豬匠都會用刀割出一個口子，原來年豬肉晾曬的時候，這個口子可以用鉤子勾住，使得掛曬更加方便。

在宰殺年豬的時候，農家的婦女主要負責在家門口空曠處，架起一口大鍋，燒水，然後在廚房忙碌着宴請相鄰的第一頓年豬飯。年豬宰殺完畢後，主人家會留下殺豬匠人，並邀請鄰里好友共享第一頓年豬飯，大家也會欣然赴會，彼此圍坐一桌。

農家的年豬飯彷彿按照一定的規制，大家都有約定俗成的選單。一般必有的三道菜：豬肝、豬血、醃菜燉肉，再配些下酒小菜，一桌豐盛的年豬宴就正式開始了。

年豬宴上，往往不約而同地談論同一個主題，就是討論各家今年年豬有多少斤。在村子裏，如果誰家的年豬是這個村子裏最重的，農婦們就此事會津津樂道一年，然後每戶人家的女主人都會暗暗發誓，來年一定要養一頭全村最大的年豬。

年豬片好後，主人家會用一個異常寬大的容器放置年豬肉，放置年豬肉的時候要用大量的食鹽塗抹在豬肉的表面，以防止年豬肉放置過長時間會腐壞變質，這也是在農村生活的人們一種生活經驗，因爲臘月一直到陽春三月，天氣總是陰晴不定，有時好幾個星期都會見不到太陽，想晾曬就顯得不太容易，這時最好的“防腐劑”就是食鹽。塗抹過食鹽的豬肉會成爲來年一年的農家美味。

很多農家將醃製一兩天的豬肉放在竈臺的火爐旁，讓生火做飯時產生的濃煙燻烤年豬肉，三四個月後就是臨安山村的美味——燻肉。

年豬衍生出的風俗及價值
　　臨安的人家殺年豬，都會等到兒女回家，一家子到齊時再進行。年豬代表了團圓，殺年豬的第一頓飯就是宴請相鄰，年豬代表了鄰里和睦。年豬宰殺完畢後，對豬肉進行妥善的醃製存貯，也體現了最爲傳統的秋收冬藏的農耕思想。可見，如今的殺年豬，已經從純粹的滿足口腹之慾逐漸演變成了一種鄉思，一種對於傳統，對於家人，乃至對於人與人相處的更爲深邃的概念。

俗話說：年豬叫，年快到。隨着“殺年豬”這一風俗不斷髮展，臨安很多山區的村莊漸漸形成了自己的特色，例如在一些村莊在殺年豬之後的第一時間有祭拜竈君的習俗，期望來年六畜興旺，五穀豐登，在這些地方，年豬殺完後，會把豬頭豬尾擺放在一起，寓意有頭有尾，更多的是寄望生活衣食無憂。