酥皮特色糕點馬蹄酥的由來 形似馬蹄

烤制小點心是小編在喝茶的時候最愛搭配的小吃，全世界有着各種各樣出衆的小吃，而一些中國的古代傳統小吃卻已經幾乎被年輕人們所遺忘了。
　　那麼，本期瞭解廈門小吃馬蹄酥的由來。

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相傳明朝萬曆年間，有位馬開山在同安霞路街開了個鋪子，製作一種油酥麪皮內包飴糖餡的烘餅。因形似馬蹄，又是馬開山所創，故稱之爲“馬蹄酥”。由於馬蹄酥又脆又香，人們給它起了一個雅號“食香餅”。

清代詩人方王圭讚美它：“乍經而起還留跡，不踏花歸亦自香”。馬蹄酥以麪粉、白糖、麥芽糖和豬油爲主原料，皮、餡揉合後要逐個貼在爐壁上烘烤（現在改放在鐵盤上煎烤）。烤制過程必須於馬蹄酥以麥芽糖爲餡，又有麻油炸，有營養，性燥熱。

閩南一帶婦女坐月子多用它作熱補品。馬蹄酥同時是饋贈親友的佳品。由於馬蹄酥經久不變質又易攜帶，人們外出時攜帶它作旅行食品。相傳明代同安人莊渭陽進京赴武試時，隨帶了馬蹄酥作乾糧。當時有位五爺微服私訪來京的武舉子，因避雨來到莊生下榻的客棧。見來客，莊渭陽就請他品嚐馬蹄酥。

五爺嘗後讚不絕口，兩人邊品嚐邊談文論武。五爺暗自讚許莊生是個人才。臨別時，莊生又送他四大包馬蹄酥，五爺高興萬分。他對莊生說：“今日幸會，無物相贈，三日後，武科開場，我有雕鞍白馬繫於場左槐樹下，你可乘此馬進場。”開科比武之日，果然槐樹下有匹白駿馬。

莊生騎上白馬進科場，威風倍增，在場者無不讚賞，主考官更是另眼相看。武試後莊中武進士。後來，莊渭陽才得知那次騎的是五爺馬，得了五爺的相助。榮歸故里後，他又備上馬蹄酥專程進京到五爺府拜謝。從此，“馬蹄酥”名噪京師，一時間五府都興吃“同安馬蹄酥”。現在同安馬蹄酥不但聞名國內，而且遠銷東南亞一帶。