這些要注意 豬肝不能和什麼食物一起吃

在中國的飲食中，經常說到吃啥補啥，這導致豬肝在人們的餐桌上十分的受歡迎。它是癌症患者的有益食品，具有多種抗癌物質，還有很好的抗疲勞效果。那麼本期的食物相剋，講講它不能和什麼一起吃。

1、豬肝與富含維生素C的食物相剋
　　新鮮的豬肝與鵪鶉肉混合烹炒中，各自所含的尚未失去活性的酮與其他生物營養素、微量元素，可能發生複雜的化學反應（酶需加熱到一定程度才失活），產生一些不利於人體的物質。某些物質進入人體後，干擾了微量元素（如鐵、銅）的代謝，影響了某些酶的形成與激活，或破壞了一些必需的維生素，以致引起不良的生理效應，產生色素沉着而生墨幹。這種相剋關奉古時李時珍也曾在《本草綱目》中有記載：豬肝合鵪鶉食生面墨。“墨幹即枯焦黔黑之意。

2、豬肝與番茄、辣椒相剋
　　豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。維生素在受熱受光時易被破壞，在酸性溶液中較爲穩定（pH<4），在中性及鹼性溶液中極不穩定。特別在有微量金屬離子（如銅離子、鐵離子等）存在時更易被氧化分解，即使是微量的銅離子也能使維生素C氧化速度加快0倍。豬肝中含銅、鐵元素豐富，每克豬肝中含銅2.5克，鐵25毫克，能使維生素C氧化爲脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。

3、豬肝與菜花相剋
　　炒豬肝不宜配菜花。菜花中含有大量纖維素，纖維中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成整合物而降低人體對這些元素的吸收。

4、豬肝與鵪鶉不能同食。
　　《本草綱目》記載：”豬肝合鵪鶉食生面墨。“黑子、面墨系現代醫學中的色素沉着症，其原因甚多，如肝病，銅代謝障礙，鐵質瀦留，酶缺陷，維生素A、維生素C、維生素P缺乏等。豬肝與鵪鶉肉混合烹調，其各自所含的酶及其他生物營養素、微量元素之間可能發生複雜的生化反應（酶加熱到一定溫度後失活），千擾微量元素（如鐵、銅）的代謝，影響某些酶的形成與激活，或破壞一些必需的維生素，產生一些不利於人體健康的物質，引起不良的生理效應，產生色素沉着。

5、豬肝與野雞不能同食。
　　《飲膳正要》記載：”野雞不可與豬肝同食。“野雞味酸微寒，能補中益氣，止瀉痢，除消渴；豬肝性溫，味甘苦，它們性味有溫寒之別。如二者同煮食，將不利於身體健康，甚至引起不良的生理效應。

6、豬肝與鯽魚不能同食。
　　鯽魚性味甘溫，具有益氣健脾、清熱解毒、利水消腫、通脈下乳之功效。豬肝與鯽魚不合，如將二者混合烹調或配炒，會產生一些不利因素，食用後會引起一些不良反應，比如容易產生癰疽等。