油而不膩 走油田雞

田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長髮育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。營養豐富，美味可口，廣受大衆喜愛。本期閩菜文化，帶你瞭解下走油田雞。

主料：田雞（750克）

調料：大蒜（50克）大蔥（15克）醬油（20克）白砂糖（10克）料酒（15克）澱粉（蠶豆）（15克）香油（10克）味精（3克）咖喱（3克）花生油（50克）

製作步驟：
　　1、田雞宰殺洗淨，去內臟、頭、爪、皮，卸下四肢，大腿骨點刀後切3～4段，田雞身切4―6塊，盛在小盆裏；
　　2、將切好的田雞用幹澱粉、醬油、白糖、料酒、味精抓勻，稍做醃漬；
　　3、蒜頭切去兩頭，蔥取蔥白切眉毛蔥待用；
　　4、鍋置旺火上，倒入花生油六成熱時，將醃漬的田雞連同蒜頭一起下鍋炸2～3分鐘，瀝乾油；
　　5、再加入上湯、料酒、咖喱粉、味精、香油顛翻幾下裝盤，盤邊裝飾眉毛蔥即成。

製作關鍵：田雞可以剝去皮，也可以不剝皮。注意田雞應炸熟。

工藝提示：
　　1、田雞可以剝去皮，也可以不剝皮。注意田雞應炸熟；
　　2、因有過油炸制過程，需準備花生油500克。