風靡粵港澳三地 龍江煎堆

中華美食在世界上是非常的具有名聲的，談到中華料理誰不是豎起大拇指來的，有一句話說的好：“山明水秀茶飄香，黔味佳餚品美食。”美味佳餚沒有人不愛的，民以食爲天，你知道龍江煎堆嗎？如果不是非常瞭解，本期飲食文化爲你解析。

龍江煎堆是廣東地區漢族年宵食品，始制於明代廣東順德龍江鎮。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡，捏成球狀，大若拳頭，表成轆滿芝麻，下油鍋炸至金黃色即成。食味鬆脆甘香，長期風行粵港澳地區。

龍江煎堆與九江這二個地域相連的地方，卻產出二種不同的同名產品，並且叮噹碼頭，各有“尋芳客”，內裏相信還有不少故事待人們發掘。二種煎堆並稱二大流派，際遇也幾乎一樣。“煎堆碌碌，金銀滿屋”。廣東人喜歡做煎堆食煎堆，除了其香口好食之外，而且其外形圓碌碌，有團圓、“碌得起”的吉祥之意，也是春節送禮佳品。

煎堆的品種很多，如石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，其中以龍江煎堆爲上品。龍江煎堆是一種年宵食品，始制於明代。據做煎堆的師傅介紹，簡單地說，煎堆是以糯米粉糅合粘米粉碾作皮，以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡，捏成球狀，大若拳頭，表皮轆滿芝麻，下油鍋炸至金黃色即成，味道鬆脆甘香。

做煎堆精選新鮮糯米，將其入水浸泡5小時左右。然後再用石碾碾爲米粉狀，用篩子篩取精細部分，再用水搓成粉團，放進鍋中煮熟，然後滲和餘下的糯米粉用手搓擦，使其均勻，而後捏成拳頭大小的糰子，加進餡料。餡料有糯米粉、粘米粉、白砂糖、爆米穀、花生仁、芝麻仁、食用植物油等。油炸時，邊炸邊不停地翻動，使其厚薄一致，幾分鐘後撈起，涼一會再炸，如此三四次，直到表皮呈金燦燦的顏色，顯得貴氣十足。