有哪些食品用途 棕櫚油的功效與作用

我國是棕櫚油的完全進口國，關於食用棕櫚油一直是一個飽受爭議的話題。那麼那你知道食用棕櫚油有何功效和作用嗎？棕櫚油在食品製造中有什麼用途？那麼本期的健康飲食文化，爲你詳細解析棕櫚油。

棕櫚油的功效和作用
　　棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產量、消費量和國際貿易量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油並稱爲“世界三大植物油”，擁有超過五千年的食用歷史。

棕櫚油含均衡的飽和與不飽和脂肪酸酯。50%的飽和脂肪酸，40%的單不飽和脂肪酸；10%的多不飽和脂肪酸。人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。棕櫚油中富含中性脂肪酸，促使膽固醇提高的物質在棕櫚油中含量微乎其微，棕櫚油中富含的天然維他命E及三烯生育酚、類胡蘿蔔素和亞油酸對人體的健康十分有益。

此外，棕櫚油像其它普通的食用油一樣是熱量的來源，也很容易消化、吸收和利用。在歐洲、美國和亞洲，新近的許多研究證實，當用棕櫚油替代飲食習慣中的大部分其它油脂時，血液中的總膽固醇沒有明顯上升。

棕櫚油的食品用途
　　氫化棕櫚油
　　氫化棕櫚油在印度、巴基斯坦及中東國家有着很廣泛的市場，這些市場通常將其當作酪脂類產品使用。

起酥油
　　起酥油和人造奶油不同，人造奶油是80%的油脂和20%的水，而起酥油是100%純油脂。起酥油有很多種，嚴格來說，每一種食品的製造都需要用到特殊的起酥油，但也有適用於多種食品的通用型起酥油，通常是用來煎炸和烘培食品，如薯條、蛋糕、餅乾、夾心餅和麪包等食品。通常起酥油的生產、使用過程中需要和不同的配料搭配，才能適用於不同的產品，如冰激凌、不同風味的餅乾等。

人造奶油
　　人造奶油是由水和油脂組成的乳化物，最初發展人造奶油是爲了仿造奶油，但現在已經形成了多種類型的產品，其中棕櫚液油適用於製造液態人造奶油，棕櫚硬脂更適合於製造固態人造奶油。

　煎炸油
　　這是棕櫚油在食品工業中最廣泛的用途之一，主要的原因是其具有很好的抗氧化性、不容易與酸質聚合、有着益於健康的脂肪酸組成。在包括中國在內的大部分國家的方便麪生產中，絕大部分是用棕櫚產品來煎炸麪餅，而在中國市場，一些具有地方特色的煎炸食品也開始使用棕櫚產品來進行製作。

專用油脂
　　棕櫚油和棕仁油都是生產專用油脂的理想原料，專用油脂主要用於糖果、特別是巧克力類食品的生產。其中棕仁硬脂由於其物理性質非常接近於可可脂，因此又被稱爲“代可可脂”。