滿族火鍋怎麼吃 滿族火鍋簡介

滿族火鍋是什麼？與普通的火鍋有什麼區別？對於滿族火鍋，我們還是抱有好奇心的。滿族是最早流行於東北寒冷地區的一種美食。天上飛的，地上跑的，水裏遊的都有在滿族火鍋中存在。涵蓋了世界的美食。本期的火鍋文化帶你去了解滿族火鍋簡介，滿族火鍋怎麼吃。

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滿族火鍋滿族火鍋歷史悠久，不僅是滿族的傳統食俗，還是最早流行於東北寒冷地區的一種美食。銅鍋炭火，雞湯沸騰，湯中雜以酸菜絲、粉絲，用來涮豬肉、羊肉、雞肉、魚肉，不時還有野雞、狍子、鹿肉及飛龍肉。有的也用各種山磨菇調湯，如榛菇、元蘑、草蘑、海拉爾蘑等，其山珍海味龍其不凡。

滿族火鍋至今仍保持其傳統大沿火鍋，即鍋有沿。鍋沿上可放麻醬等各種小菜，鍋內湯中加酸菜、肉片，衆人圍坐而食，西季皆宜。現流行的滿族火鍋，更具特色。即把白肉、血腸、酸菜、粉條做好後，把鍋端上餐桌，桌案上有一自動開合的圓板，將其取下，坐上火鍋，把燃着炭火的火盆放在鍋下。另也有的人家備用寬沿大火鍋，把火鍋放在火盆上特製的支架上，每人一個醬碟，內放調料。就餐人盤膝而坐同食，別有一番風味。

起源歷史
　　滿族火鍋的歷史很悠久，關於滿族火鍋的起源，從時間上來劃分基本上有三種說法：第一種說法是早在金代；第二種說法是成吉思汗打入中原時；第三種說法明末清初時期。

早在金代，滿周族先世女真人就有在野外狩獵時架火燒陶罐，用雞湯煮食鹿、狍肉片的飲食風俗。陶罐內煮沸的雞湯熱氣騰騰，鹿、狍肉片隨切隨煮隨食。

成吉思汗打入中原時，用頭盔盛馬肉唰着吃，這被視爲是滿族火鍋的起源。

明末清初，清太祖愛新覺羅·努爾哈赤帶領部下在行軍打仗途中，爲了節省時間，大家把豬、羊、牛肉等放在一口鍋內燒煮。後來清軍入關，便把這用飲食習慣帶到了中原。由於滿族火鍋的吃起來味道很是鮮美，後經御膳房廚師加以山珍海味等煮製成御膳上品。到清代中葉，乾隆退位時想要辦個盛宴，於是和珅便建議辦千叟宴，乾隆說他爺爺退位時就辦的千叟宴，但天氣太冷老人們受不了。和珅便說，那就吃比較暖和的火鍋。就這樣全國的老人們暖暖和和的吃了頓飯，回去都誇皇上聖明，因此吃滿族火鍋就在全國盛行起來。

風味特點
　　滿族火鍋結合了中醫，利用天然滋補藥材祕方配料；並綜合了煮、燉、燜、煨的烹調方法制備，具鮮、香、滑、軟、嫩等特點。富含豐富的營養成分，有滋補養顏的功效，肥而不膩、鮮而不懈、淡而不薄、口味醇厚，頗具有滿族特色。

烹製方法
　　原料配料
　　主料：黑豬精肉、牛肉、羊肉、綠色蔬菜
　　蘸料：天然野山菌

調料選用
　　紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人蔘、天麻、冬蟲夏草、玉竹、麥冬、黨蔘、當歸。

器皿
　　最早出現的滿族火鍋應該是錫制的內筒，外皮是黃銅或紫銅，照面上有雕刻。滿族火鍋一般用鐵或銅製成，下面較窄成底座形，中間開一洞，裏邊可容木炭；上半部比較寬呈圓鍋池形，中間是煙囪與下面的火竈相通。

操作步驟
　　（1）採用傳統的方法調製老湯。
　　（2）取紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人蔘、天麻、冬蟲夏草、玉竹、麥冬、黨蔘、當歸作爲底料放入老湯內，用文火燉制6——7小時製成中藥老湯。
　　（3）選用不含農藥、化肥的綠色蔬菜，洗淨；肉食爲生長期12個月的黑豬精肉，在食用前用中藥老湯浸泡12小時，然後再蒸制而成。