粥的文化 中國傳統食品

中國飲食文化歷史悠久、博大精深、源遠流長，它經過了數千年的沉澱和創新已經演變形成了獨具特色的文化形式。中國的粥文化是伴隨着中國飲食文化的發展而產生的，粥是中國人最喜歡的食物。接下來就由小編我向大家介紹中國傳統食品粥文化。

在喝粥早已不是單單爲了果腹，除了養生外，簡直在中國形成了“粥文化”。
　　食粥養生由來久，
　　神仙皇帝也嗜粥，
　　慢煮鍋中米和水，
　　五穀雜糧求長壽。

粥是中國人最熟悉的食物，喝粥的傳統源遠流長．上至皇帝崇尚喝粥，道光皇帝還有“谷粟爲粥合豆煮”讚美粥的詩句；下至百姓討飯者以施捨的“粥棚”乞粥活命。可見舉國上下，無處不粥。相傳清朝康熙皇帝在灤平打獵迷路，飢餓難耐，有幸在山溝裏遇到農家，喝上香噴噴的玉米粥，龍顏大悅，以後就把玉米粥引進了御膳房。現在喝粥早已不是單單爲了果腹，除了養生外，簡直在中國形成了“粥文化”。

清代着名醫家王士雄在他的着作中稱“粥爲天下之第一補物”。《隨患居飲食譜》也稱“粳米甘平，宜煮粥食。粥飲爲世間第一補人之物”。《禮記·月令》說“養衰老……行糜粥”。明代醫學家李時珍在《本草綱目》中介紹了62種藥粥。清朝還出有《粥譜》專着，寫進了二百多種藥粥。可見粥的治療作用之大，深入人心。

現代研究指出，以米煮粥，澱粉可以轉化爲糊精，大分子成分可在緩慢的煮熬中分解成易消化的小分子成分。粥內含有多種酶，可以幫助消化，喝粥可以補充水分，避免血液黏稠，又容易產生飽腹感，有利減肥。

煮粥配科靈活，不論是爲了好吃還是爲了健康，可以隨時變化．例如按季節喝粥。春天喝“菊花粥”．養肝解毒；夏天喝“綠豆粥”，清熱祛暑；秋天喝“銀耳粥”，滋陰潤燥；冬天適合喝“八寶粥”，溫胃健脾。以養生健身目的喝粥，失眠者可喝“百合蓮子粥”，安神補心；腰膝痠軟者喝“枸杞桑葚粥”，補腎壯骨；產婦可以喝“小米紅糖粥”，養血健脾；水腫者可以喝“紅豆荷葉粥”，清熱利溼；大便溏瀉者可以喝“大棗糯米粥”，健脾益氣；小便不利者可以喝“苡仁玉米粥”，利水滲溼；便祕者可以喝“山藥蕃薯粥”，益氣通便，如此等等。用鮮花做原料煮粥，清純怡神，鮮美爽口，如“百合花粳米粥”可以清心安神、止咳潤肺；“桂花粳米粥”可以提神醒脾、化瘀散瘀；“金銀花粳米粥”可用於風熱感冒。咽喉紅腫；“凌霄花苡仁粥”可活血化瘀。養肝健脾，適合肝腫物的患者。以花煮粥，應先煮米，粥好再下花．花煮適度即可。

老年人脾胃功能較弱，消化能力下降，加之牙齒鬆動、咀嚼無力、口腔唾液澱粉酶分泌減少，影響食物的消化吸收。粥易消化，而且多具有健脾養胃。生津潤燥的效果，故老人常喝粥可益壽延年。

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