徽菜的特點及營養

徽菜文化以徽皖風味爲主，而徽菜與安徽的地理環境、經濟物產、風俗習慣息息相關。而徽皖風味的徽菜以烹飪山珍海味而著稱，其營養價值更是不用說，徽菜樸素實惠，善於保持原汁原味，更是注重色、香、味的調配。下面就一起來看看徽菜的特點極其蘊含的營養價值都有哪些。

徽菜的特點
　　“一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。三是嫺於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及薰、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。

徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，爲徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成爲徽菜發展的有力物質保障，同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節活動，也有力的促進了徽菜的形成和發展。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。

徽菜的營養
　　徽菜注重養生。在養生方面，雖然我們的老祖宗不懂得什麼是蛋白質，什麼是脂肪，什麼是維生素，什麼是礦物質，什麼是碳水化合物，但徽菜自古醫食同源，不是透過藥材，而是透過對原材料本身的烹製、加工，或主、輔料的合理搭配，充分利用菜餚本身的營養價值和藥用價值，達到”以食補身、以食養身、以食助療“的目的。

如對嬰幼兒，常以蒸雞蛋羹餵養，目的是促進其正常學步、出牙、長頭髮；對處在生長髮育高峯期的少年兒童，則用紅燒”年輕力壯“的當年仔公雞或清燉鴿子進補，促進其正常生長髮育；對老年人以豆製品、蝦皮、黑白木耳、羊肉、骨頭湯以及野味等高蛋白、低脂肪的食物補充蛋白質、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質、B族維生素，以平肝、暖腰膝、防止中風；並以鮮懷山補腎、防治消渴症和前列腺炎；對婦女產後用雞蛋、魚類、豬七星蹄催奶；平常男人吃山珍海味填精壯陽；女人吃兔子肉美容駐顏。夏天吃絲瓜、石雞、綠豆湯避免長痱子；吃燉全鴨、蘄蛇下火、涼血、解毒、軟化血管；冬天吃蒸全雞、燉甲魚、燒野味增加熱量，進補和調養身體、恢復健康、延年益壽；胖子吃芹菜、大蒜、洋蔥、綠豆、冬瓜、山楂消除脂肪肝，減肥降壓等等。