上海弄堂小吃 上海弄堂裏的美食有什麼

說到一個地方的特色，那就一定要去品嚐一下當地特色美食。都說一個地方的特色小吃最能傳遞出當地的風土人情。在上海的弄堂中就有許多這樣的小吃。本期的弄堂文化帶你看看上海弄堂裏的美食有什麼，上海弄堂小吃。

海棠糕
　　海棠糕是上海市傳統的漢族名點，用特製的模具灌漿烘烤製作。糕形似海棠花，色呈紫醬紅，香甜鬆軟，可謂色、香、味、形俱佳，同蘇州“梅花糕”一樣，同爲一道具悠久歷史的花色點心，深受大衆的歡迎。

上海蟹殼黃
　　屬於上海菜。創始於20世紀20年代初期，以上海蘿春閣和吳苑餅家烹製的蟹殼黃最爲着名。它採用油酥面加酵面製坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經烘製而成。餡料有鹹有甜，鹹的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。因餅形似蟹殼，熟後色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱爲“蟹殼黃”。

南翔小籠
　　南翔小籠原名南翔大肉饅頭，也稱爲南翔小籠包、南翔小籠饅頭，是上海市嘉定區南翔鎮的傳統名產，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美着稱。南翔小籠的餡心是夾心腿肉作成肉醬，僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調製而成；皮是用不發酵的精麪粉製作而成的。

小餛飩
　　小餛飩也叫淮餃、縐紗餛飩，是江淮地區漢族名小吃，皮薄餡嫩，味美湯鮮。因爲皮薄，裏面的餡能透過皮而看到，外加小餛飩表面皺皺的，諧音爲“縐”，所以也稱其爲縐紗餛飩。

鍋貼
　　制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麪皮軟韌，餡味香美。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大衆風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、製作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。東北也稱水煎包，又稱爲煎餃。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者並不一樣。

粢飯糰
　　粢飯是江南傳統的漢族小吃之一，最普及的民間早點品種。大餅、油條、豆漿和粢飯被稱爲上海早點的四大金剛。

腐乳肉
　　醬豆腐肉是一道常見的漢族名菜，主要食材是五花肉和豆腐乳，但中國南北地區做法稍有差異。成品色澤紅亮，肥而不膩，是春夏的時令菜餚。豬五花肉煮熟，再油炸瀝淨油，放入紅滷鍋內醬上紅色切片定碗，上屜蒸40分鐘，扣入湯盤，澆上滷汁即成。

生煎
　　生煎又稱生煎饅頭。原爲茶樓、老虎竈（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍爲主，20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

【結束語】什麼是正宗有地道的美食，這真是能考倒一片人的問題。但是，在大酒樓中，進階飯店中的小吃多半是不正宗的。在弄堂等的街頭小巷中最能發現美食。而上海的美食吸收了各地風味小吃的精華，其南北相容的美味是你不容錯過的。