立秋吃什麼餡餃子好？

民以食爲天，吃也是我們生存的必須手段。在中國飲食文化博大精深，在不同的時候，不同的地區我們對於吃的講究也是不同的。就好比在立秋這個節氣裏北方人習慣吃餃子南方人喜歡以水果爲主。

過去民間對節氣有許多講究，多數又與吃和防病有關，這與人們關注自己的生活健康不無關係。“民以食爲天”，立秋是一個很重要的節氣，人們當然忘不了吃。民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。

那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”，補的辦法吃味厚的美食佳餚，當然首選吃肉，“以肉貼膘”。在北京、河北一帶民間流行。立秋這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

立秋吃肉餡餃子

肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例爲3：7或4：6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2：8或者3：7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4：6，這樣更香一些，當然還是要根據自己的喜好調整。

將調味料和肉末一起剁，這樣是使肉末更易入味。而且蔥姜要剁到只聞氣味不見其身，也就是要剁得細小細小的。放調味料時要注意順序，一定要先放醬油，後放鹽，這樣醬油的鮮味會融入肉裏，如果先放鹽，鹽會阻礙醬油鮮味融入肉裏。

將肉末中倒入花椒水，一是爲了祛腥，二是這個過程叫吃水，目的是使肉餡更鮮嫩。但需要注意的是：加水這個過程必須是在加入調味料之後進行，否則，不但調味料的味道入不到肉裏，而且攪拌時攪不成肉起粘性，肉不能很好的吸收水分，製成的肉餡既不鮮也不入味。