又稱爲芒種皮 芒種蝦皮是什麼

芒種時節各地農忙，而在溫州一帶，則有一種正當時令的水產品開始收穫了，那就是芒種蝦皮，又叫做芒種皮。這時候漁家煮青梅、曬蝦皮，忙得不亦樂乎，炎熱的夏日圖景在這樣熱火朝天的勞動中逐漸鋪展開來。那麼今天的老黃曆就爲你介紹，芒種蝦皮是什麼。

熟悉水產行業的人都會知道，芒種作爲農作物收穫的節氣之一，在這個節氣會出現一種特殊的蝦皮稱爲芒種皮。芒種皮是一年之中只在芒種前後產卵毛蝦製作而成。芒種蝦皮肉豐厚而鮮美，只有有經驗者才能捕撈，因此作爲芒種時期的特色美食而存在。

芒種蝦皮產自東海漁場，我省洞頭洋漁場三盤島一帶爲最佳，每年只在芒種時節前後半個月旺發，故稱之爲“芒種皮”。芒種皮與一般的蝦皮不同，蝦體粗大、發紅、味美，蝦皮背至尾帶紅膏。其鈣質含量高，營養豐富、風味獨特。

芒種蝦是芒種前後處於產卵期的毛蝦，這個時節的毛蝦又豐腴又飽滿，只有稍縱即逝的一個月產期，用這最佳一個月捕撈的蝦製作的蝦皮，就是蝦皮中的極品——芒種蝦皮。而芒種過後，毛蝦產完卵，就變成像紙一樣薄的瘦削，味道口感就與芒種毛蝦無法同日而語了。

和常見蝦皮乾癟外殼下藏着一點難以尋覓的枯瘦蝦乾不同，芒種蝦皮是淺金色的，個頭更大，透過半透明的外殼還可以看見裏面肥美的蝦肉和寶石一樣的紅膏。鮮美、清香，滋味無窮。

淺金色半透明的小蝦皮，個個飽滿均勻，裏面淺粉色的蝦肉若隱若現，尾部一點紅色的蝦膏格外惹眼。這道芒種蝦皮，是溫州人傳統的待客佳餚，可以直接當做佐酒小菜，悠遠的清香在口中縈繞不散，非常美味。

溫州人視芒種蝦皮爲季節的佳品，價格也是尋常蝦皮的數倍，只有經驗豐富的漁人才能抓住時機大量捕獲。撈起的野生毛蝦立刻風乾，並且是淡幹，不會加鹽來刻意延長儲存期，製出的蝦乾完全可以當做開胃小菜直接吃，充滿了海洋的滋味。拿芒種蝦跟手工豆腐搭配，香菜和醬油提味，更吃出蝦的鮮美以及獨特口感。

芒種蝦皮的營養價值
　　蝦皮味甘、鹹、性溫，具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。芒種蝦的營養價值比普通蝦皮更高，含鈣量比大黃魚、對蝦、牛肉都要高出許多，被稱爲“鈣庫”。蝦皮還有鎮定作用，對神經衰弱、倒時差的人都大有幫助。另外，芒種蝦皮中含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，減少血液中的膽固醇含量。

辨別真假芒種蝦皮的辦法
　　先用眼看：
　　1、看蝦皮形體，形體完整，頭部和軀幹緊連，蝦眼齊全像芝麻點。
　　2、看顏色，好的蝦皮外表應呈淡黃色，尾部帶一點紅，顏色看上去均勻自然。如果是潔白的顏色，肯定不是真貨。
　　3、看透明度，蝦皮從頭到尾看起來比較通透爲好，是淡乾的。

後用手摸：
　　抓在手裏感覺比較乾燥爲好。

再用嘴嘗：
　　以味淡爲佳，嚼過後口感淡，清香回味。纔是正品貨。