三伏烙餅攤雞蛋的由來 頭伏餃子二伏面

每年盛夏時節的三伏天，是一年中最熱的時候，三伏，顧名思義分爲三個階段——“頭伏”（也叫“初伏”）、“中伏”和“末伏”，而每個階段裏，在我國民間傳統中，都有不一樣的食俗，總結成諺語就是：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。那麼就讓老黃曆爲你介紹，這一食俗的由來。

頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋的民俗說法
　　頭伏吃餃子“元寶藏福”
　　秦漢時盛行“五行相生相剋”的說法，認爲最熱的夏天日子屬火，而庚屬金，金怕火燒熔（火克金），所以到庚日，金必伏藏。於是規定從夏至過後的第三個庚日起爲初伏；從夏至後的第四個庚日起爲中伏；立秋後的第一個庚日起爲末伏，也稱終伏，總稱爲三伏。
　　因餃子形似元寶，元寶屬金，“伏”與“福”諧音，因此，頭伏吃餃子的諧意就是“元寶藏福”。

二伏吃麪“辟惡”
　　南朝·樑宗懍《荊楚歲時記》中說：“六月伏日食湯餅，名爲辟惡。”古人認爲，農曆五月是惡月，六月沾着惡月的邊兒，所以也要“闢”。
　　入伏的時候，恰恰過完麥收。到了二伏天，用營養豐富的新小麥磨成麪粉煮湯吃，吃後出一身汗可以祛除體內滯留的潮氣和暑氣，所以二伏天裏吃熱面是有科學道理的。
　　另外，二伏天除了喝熱湯麪，還可以吃過水麪。將煮好的麪條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上滷子，不僅刺激食慾，而且“敗心火”。
　　二伏裏還可以吃“炒麪”。所謂炒麪，是用鍋將麪粉炒幹、炒熟，然後用水加糖拌着吃。這種吃法漢代已有，唐宋時更爲普遍。不過那時是先炒熟麥粒，然後再磨麪食之。唐代醫學家蘇恭說，炒麪可“解煩熱，止泄，實大腸”。

三伏烙餅攤雞蛋，歡送伏天結束
　　三伏在立秋之後到來，此時天氣開始轉涼，再大汗淋漓地吃“熱湯麪”就容易着涼了，而此時那些“歇伏”的母雞們“休整”了二三十天也開始“工作”了，正好能爲人們提供一些積蓄營養的雞蛋。
　　因此，對於過去的百姓來說，三伏天裏能吃到烙餅攤雞蛋可謂美味享受，同時也帶有歡送伏天離去，迎來涼爽秋天的意思。

頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋的科學道理
　　初伏、中伏、末伏分別吃餃子、烙餅、麪條，是因爲夏天溫度高，出汗多，會損失不少蛋白質氨基酸，更損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質，吃麪食類食物更有利於補充營養。
　　在餃子、麪條、烙餅這三種麪食當中，以烙餅的烹調方式最好。因爲烙餅不需要水煮，也不需要過水，各種可溶性維生素和礦物質的損失最小。而餃子和麪條都需要水煮，其中的可溶性養分，如維生素B1、B2、葉酸、尼克酸、鉀、一部分鎂等會溶到麪湯當中，溶出的營養成分比受熱損失的營養成分數量更大。故而，老人們常常提醒兒孫們，吃餃子的時候，不要忘記把餃子湯喝掉。