捏“雀兒頭” 隴州臘八節習俗

明天是一年一度的臘八佳節，我國許多地方都有吃臘八粥的習俗，這臘八粥有甜口也有鹹口，甜粥裏多放各種雜豆、乾果，鹹粥則放些青菜、肉類。而在陝西隴縣一帶，人們的臘八粥裏不僅有各種豆類，還要有一種用面捏成的“雀兒頭”，這也算是當地臘八節的一種習俗了，那麼就讓老黃曆爲你介紹。

農曆臘月初八，陝西隴縣人有熬臘八粥的習俗，且裏面一定要煮“雀兒頭”。隴州人的臘八粥用料十分講究，主要爲當年收穫的新鮮農作物——大米、小米、紅豆、花生仁、麥仁、大棗、核桃仁等，另外還要加蘿蔔、白菜、粉條、海帶、豆腐等。

隴州人的臘八粥，熬製方法也不一般。熬粥時一定要用慢火，這樣才能熬出粥的清香。尤其是燒柴火的農家土竈，熬出的粥纔夠味、才地道。熬臘八粥也有竅門，即粥快熟時，再摻入少許玉米麪，以增加粥的黏稠度，這時，臘八粥的醇香撲鼻撩人。

一般的臘八粥，裏面要放八種食材，而隴州的臘八粥裏，還有一道點睛“之筆”，那就是在熬好的粥裏再煮上捏好的“雀兒頭”。所謂的“雀兒頭”，類似於餃子，裏面包餡，其形似鳥雀頭，有尖尖的長喙、圓圓的腦袋，小巧玲瓏，栩栩如生。

隴州人捏的“雀兒頭”，多以蘿蔔絲拌核桃油爲餡，其中佐以蔥、姜、十三香，味道別具一格。據說隴州的臘八粥還是一味養生藥膳，食之具有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血之功，並有禦寒作用，是冬令的滋補佳品。

隴州人吃臘八粥，也不忘記給家裏的牛、羊、豬、狗分一點，人們認爲，牲畜勤勤懇懇一年了，應該得到主人的肯定和獎賞，這也體現了隴州人善良博愛的情懷。講究一些的人家，甚至還會在自家的門窗，以及院子的樹木、花草、圍牆上抹上臘八粥，期盼五穀豐登。

隴州老一輩人講，過去物質匱乏、糧食緊缺的年代，鳥雀糟蹋糧食是常有的事，令人可惜、心痛。於是，臘八節吃“雀兒頭”，意寓鳥雀頭全被煮在鍋裏了，沒誰糟蹋糧食了，來年必定豐收在望。所以，臘八節吃“雀兒頭”展現的是農人對來年糧食豐收的期盼，對美好生活的希冀。