大年初三吃什麼？ 春節的第三天

“初一餃子初二面，初三合子往家轉，初四烙餅炒雞蛋。”每年的春節除非是那些必要的工作崗位，絕大多數人都會回家吃上一頓香噴噴的年夜飯，然後再過上幾天好年。大年初三一般是不會外出拜年的一天。

那麼，本期春節習俗瞭解大年初三吃什麼。

合子是中華麪食中的一種，是中國北方，尤其是在京、津地區流行的一種麪食。它是一種薄皮的小餡餅，屬於餡餅類，圓形，兩層薄皮內只有一層餡，需用餅鐺烙制。面，要和得比較軟，皮兒薄如紙且有彈性。

餡，單層，比較常見的是韭菜、茴香、雞蛋、豬肉，以韭菜+雞蛋、茴香+豬肉、韭菜+豬肉的組合最常見和最受歡迎。模樣有的與包子、餃子、餡餅相近，其餡料與餃子、餡餅幾乎相同。合子的麪皮一般不用發酵的面，而是用燙麪和冷水面這兩種。合子皮薄、餡大、味道鮮美，因此深受歡迎。

燙麪：
　　燙麪又稱開水面，即燙水和麪，這樣和出的面可以擀得很薄，但彈性不好，色澤較暗，稍有甜味，適宜燙餛餃、燒麥、鍋貼等的製作，因彈性不好所以包的時候要多加小心。燙麪的合子一般做成圓形或半圓形。

冷水面：
　　冷水面顧名思義是用冷水和麪，這樣和出的面彈性好，餡裝得多，但是不能擀得太薄，否則入鍋後容易破損。冷水面中有的會加入少許鹽，面的顏色潔白，麪皮有韌性和彈性，可做各種麪條、水餃、餛飩皮等。

冷水面的合子，是將面先擀出一張薄薄的麪皮，將調好的餡料包幾層裹在其中，烙熟。如此這般做出的合子一口咬下去可吃到幾層薄薄的麪皮夾裹的餡料，口感豐富。這種面的合子在別家也有出現。

詳一般的合子都是由兩張麪皮對捏而成，將餡料包在其中。也有將一張麪皮像包餃子一樣對摺捏製而成的，這兩種做法最爲普遍。而做合子一般採用煎、烙、煮等不同手法，“煮”時一般是與餃子同時做出，下鍋撈出來圓圓胖胖的甚是招人。煎、烙後，合子就像穿了件“黃金甲”，又像是帶着一身的“冰花”，金黃脆軟、色味俱佳！

【結束語】合子就是一種形似餃子的美食，做法也跟餃子的做法有異曲同工之妙。不過合子更像是一種煎餃，在大年初三宅在家裏的你一定要來一份合子。