登門拜年拎一盒 徽州過年必備糕點

在古徽州過年，引人入勝的不止當地古韻悠長的年俗，還有那些個極富地方色彩的美食。嘗過了鹹鮮可口的徽菜，也別忘記嘗一嘗精緻秀氣的當地糕點，去人家家裏拜年的時候，也別忘記拎上一盒，好吃不說，還有好寓意好彩頭。那麼就讓老黃曆爲你介紹，徽州過年必備糕點。

頂市酥
　　徽州民諺曰：“拜年不帶頂市酥，請君不要進廳堂”。在老徽州人的記憶裏，拜年不帶上一盒頂市酥可是不行的。頂市酥又稱“紅紙包”，是一種討喜的徽州傳統甜食，“頂市”大約就等同於如今股市“牛市”之意，古徽州商賈衆多，誰不盼個大發利市呢？

徽墨酥
　　徽墨酥是皖南徽州著名年俗糕點，是一款獨具“中國徽墨之鄉”徽州特色、被譽作“能吃的徽墨”的特產糕點。1978年由程積如團隊創制而成。徽墨酥外形酷似徽墨，烏黑油亮，芳香四溢，油酥柔韌細膩，甜潤清爽，入口即化，口感絕佳，此外還兼有潤喉、滋肺、烏髮等功效。

漁亭糕
　　在徽州百味裏，徽州黟縣的“漁亭糕”堪稱特色獨具的、打上徽商文化烙印的糕點類食品，有人將它譽作“徽商商旅上的進階乾糧”。漁亭糕是將炒熟的芝麻等原料磨成粉，摻雜一定比例的米粉加入糖稀攪拌，然後將溼粉塞入特定的模具，拍打出糕形後，放在徽州特有的火桶上方烘烤而成。入口香酥鬆脆、口感細膩。

字豆糖
　　祁門字豆糖有着百年的歷史，經過製糖藝人巧妙製作，在切開的每塊糖片中，都蘊藏着一個吉祥如意的漢字，象徵着來年有個好兆頭。字豆糖是用黃豆、芝麻、麥芽糖，經過“熬糖、磨粉、攪拌、壓實、制字、拉伸、切片”等28道純手工工序後製作成的糖片，成品比1元硬幣略小，入口香甜可口，略帶豆香味兒。

秤管糖
　　秤管糖始產於休寧縣萬安鎮，是一種有特色的飴糖製品，其形狀像一根根切斷了的大秤管，故稱之爲“秤管糖”。秤管糖用飴糖裹着白芝麻或黑芝麻，裏面有一個白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。口感鬆脆不粘牙，甜香適口，老少皆宜。

寸金糖
　　徽州名點“寸金糖”，被徽人用作春節期間走親訪友的首選送禮佳品。寸把長，銀光閃，金條狀，外裹着白芝麻芬芳四溢，內心裏的芝麻餡酥鬆可口，而中間的夾層則有筋有骨有嚼勁。

古徽州人家的大年“初一朝”，就是從品嚐那八仙桌上的徽州錫格里的寸金糖開始的，它討取“開門見金見銀”的口彩，意在獲取“年頭甜到年尾”的吉祥。

石頭粿
　　徽州石頭粿，過去徽商外出，都要攜帶這種粿子，是徽州人最愛吃的點心。從原料上分，這種粿子有米粉粿、油麪粉粿和玉米粉粿三種。粿心一般是春上採摘的香椿嫩芽，去汁晾乾，切碎後拌上豬肉丁和炒熟的黃豆粉。將這種餡卷在麪皮中，然後壓或扁圓形即成石頭粿子。在平鍋中焙熟即可食用。

石頭粿用豬五花肉丁和炒黃豆粉拌成餡心，用麪皮包上，收口捏緊，用木碾推擀成圓餅形狀，然後放在平鍋中炕烙，每個餅子上放置一塊石頭（現在仍放一塊特製的磚頭）壓着，放石頭的目的是爲了均勻地傳熱，以使餡心熟透，邊炕邊按動石頭（餅子不用翻身），促使內部油脂滲出，一直炕至熟透取出即成。咬開後香氣撲鼻，滋潤味美，如配湯食用，其味更佳。

苞蘆鬆
　　徽州苞蘆鬆是徽州著名的山區美食之一，在徽州方言中，它將玉米稱爲“苞蘆”。地處新安江源頭的休寧縣流口地區，每逢過年，淳樸的山裏人家總是常常會捧出金燦燦的油炸苞蘆鬆來，然後泡上一杯雲霧山茶喜慶待客。“苞蘆鬆”這種由山民自制年貨，歷史悠久，在當地已有480年的製作歷史。

作爲徽州傳統美食的“苞蘆鬆”，並不是每個時節都享有，唯獨只有臘月期間纔有。因爲秋收過後，種植在山上的玉米都已顆粒歸倉，製作“苞蘆鬆”的原料相對比較充分，而且又趕上了冬閒時期，所以農戶們都有時間來料理。