古徽州的年夜飯有什麼講究

說到過年最讓人們期盼的，就是那一頓閤家團聚的年夜飯，當人們和家人一道坐在年夜飯的餐桌前，一整年在外奔波的疲憊與緊張終於能夠得到釋放。我國不少地方對年夜飯很有講究，例如什麼菜必須有，什麼菜除夕當晚不能吃完之類的，那麼就讓老黃曆爲你介紹，古徽州的年夜飯有什麼講究。

過年，最重要的就是年夜飯，一道道佳餚，一聲聲祝福。忙碌了一年的徽州人，到過年才徹底地放鬆了。除夕這天一大早，村村處處，家家戶戶將早已準備好了的年貨拿出來，全家男女老少各盡其能，認認真真地準備一年一度的年夜飯。

徽州人家的年夜飯，一般分工都很明確，各家都由最有烹調技術的好手掌勺，膽大利索的殺雞宰鴨，手巧心細的剁魚切肉做圓子，富有經驗的老者燒鍋掌握火候，全家配合得天衣無縫，人人忙碌得喜氣洋洋。

正如同全國各地的約定俗成，徽州人的年夜飯桌上必有一隻整雞，也就是徽菜裏的如意雞，選用的是山裏的散養雞，皮黃肉嫩，清理乾淨後用文火燉幾十分鐘而成，保持了雞肉本身的原汁原味，而如意雞之名，也暗合過年的氛圍，有吉祥如意之意。

全國各地大家過年都吃魚，正所謂年年有餘，只不過吃的魚種和做法不同。在徽州的年夜飯餐桌上往往有兩條魚，一條完整的鱖魚或鯉魚，只能看卻不許吃，表示年年有餘；另一條是鰱魚，可以吃，象徵連子連孫，人丁興旺。

徽州人年夜飯還會準備的紅燒臭鱖魚，是年前拿新鮮的鱖魚清洗乾淨後，放進木桶用鹽醃，醃的時候壓上重物，隨後每日上下翻動一次，數日後便可出桶，加油鹽醬紅燒，光是賣相就十分誘人，只不過年夜飯餐桌上的這道菜，還當真是用來看的。

徽州年夜飯菜餚的數量，視各家人口多少而異，常見的是四碗四碟一湯煲的，叫“四碗四”，寓意“事事如意”。

徽州的年夜飯，是徽州人佳餚最多，花樣最新，味道最美的一頓飯。只有從徽州年夜飯中，才知道“吃在徽州”這句話的含義。在爆竹聲聲辭舊歲，大紅春聯迎新年的熱烈氛圍中，全家依次入席，共享年夜飯，一張張笑臉，一道道佳餚，一句句祝福，企盼着一年更比一年好。