糖醋排骨的來歷 家常菜文化

糖醋排骨這是一道典型的糖醋菜，成菜外表油紅鮮亮，幹香滋潤，口看酸甜醇厚非常適合用作開胃菜或者作為下酒菜。同時它的製作方法簡易，適合每個人入手。在家常菜文化裏糖醋排骨有着一段鮮為人知的故事，一起來聽聽吧。

糖醋排骨它源於江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。

由來
　　無錫肉骨頭名聞各地，暢銷全國，尤以“三鳳橋”產銷的醬排骨為佳。其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜，充分體現了無錫菜餚的基本風味特徵。傳説，無錫肉骨頭創制於宋朝，還與活佛濟公有着一段不解之緣。

一天，無錫城裏來了一位身穿道袍，手持破扇的討飯人。走進一家熟肉鋪，向店主討錢，店主對他説：“要錢沒有，就給你塊肉吃吧。”於是便提起一塊斤把重的熟豬肉遞給這位討飯人。原來他就是傳説中的活佛濟公。濟公接肉就吃，吃完了又向店主要，就這樣吃了要，要了吃，終於惹得店主不高興起來。

他説：“肉都給你吃光了，我明天還賣什麼呀！”濟公便接過話題爽朗地回答道：“賣骨頭唄！”説罷，就從破蒲扇上拉下幾根蒲筋，裹起幾根啃剩下的肉骨頭，交給店主，並對他説：“用這幾根蒲筋和肉骨頭一同烹煮，我吃掉的肉會加倍奉還給你的。”店主聞言，上下打量了一下眼前的這位討飯人，覺得他不像開玩笑，但仍是將信將疑。

次日清晨，起來燒肉時，他抱着不妨一試的心理，將濟公交給他的蒲筋和骨頭放入鍋裏煮燒。誰知很快便從鍋裏噴出一股撲鼻的肉汁香味。他打開鍋蓋一看，但見滿滿一鍋帶有精肉的骨頭在冒着誘人的香氣。取出一嘗，肉質酥爛，鮮香濃郁，店主好生奇怪。鄰居們聞訊也趕來觀看這一奇事，並紛紛品嚐，無不覺得異常鮮美。

從此以後，這家肉鋪就開始經營起肉骨頭生意，賺了不少錢。清朝時無錫南門“莫興盛肉店”的醬肉排骨頗受歡迎。後來三鳳橋附近的“餘慎肉店”為了擴大買賣，爭得市場，高薪聘請了幾位燒肉師傅，並在吸取前人和其他肉店烹製肉骨頭的經驗基礎上，改進選料、調味、操作方法，所以到了清末，三鳳橋肉骨頭就已名揚天下了。