桂林的飲食特點是什麼？

桂林是我國著名的旅遊勝地，其歷史悠久，有着底蘊豐厚、人才薈萃的桂林文化。其特色的飲食特點也是桂林文化的重要組成部分，桂林是個多民族聚居的城市。其特色美食之一就是桂林米粉，具有獨特的口感，做法也多種多樣。那麼，桂林的飲食特點是怎樣的呢？

桂林是一個衆多少數民族聚居地，不同民族的生活飲食特點，形成了獨特的飲食文化。桂林地方風味菜、純樸自然、口味濃郁、酸甜相容，有着濃濃的草根情懷。桂林的本地風味集酸辣的湘菜和清淡的粵菜風味，家常小炒深受湘菜影響，幾乎餐餐離不開酸辣。

隨着近代遊覽觀光和現代旅遊業的發展，桂林市逐漸形成了具有地方特色的旅遊餐飲業。餐飲的種類也越來越多，淮揚菜、閩南菜、潮州菜、西北地方菜、廣西少數民族風味菜等也在桂林形成了氣候。

桂林米粉
　　桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。

最講究滷水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。滷水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、滷菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等。

靈川狗肉
　　又稱地羊，是桂林傳統名吃，盛行不衰。狗肉以黃狗爲上，白狗次之，黑狗爲下。其吃法也多種多樣，既可以燉爛吃，亦可以紅燒，夏天涼拌，冬季火鍋。還有臘狗肉，春夏上市，其於柔韌中又帶甘美，爲下酒佳餚。狗肉有溫補、滋陰作用。其烹製以桂北的靈川縣尤爲有名。

桂林豆腐乳
　　桂林豆腐乳是白腐乳的代表，遠在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，是傳統特產“桂林三寶”之一。

桂林辣椒醬
　　桂林辣椒醬以獨特的風味冠壓羣芳，不僅走俏國內，而且暢銷港澳及東南亞，與桂林三花酒、桂林腐乳一起被譽爲“桂林三寶”。桂林辣椒醬因配料有別而品種有異。

尼姑素面
　　相傳是桂林月牙山尼姑庵所創。天長日久，製作方法廣爲流傳。桂林尼姑面的精華的湯，湯是用黃豆芽、新鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成。湯色金黃，味鮮而甜，清香四溢。麪條用清水煮熟裝碗，將湯放人，再加上桂林腐竹、黃菜、素火腿、麪筋等素菜和佐料，鮮香爽口，色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公園內月牙樓的最負盛名。