它和戚繼光的關係 戚繼光光餅的來歷

戚繼光都知道是明朝抗倭英雄，曾經歷了大小戰役八十多場以倭寇之間的的交戰時間長達十年之久。在小吃文化大全中有着一種叫戚繼光光餅的的特色小吃，也是福建人較爲喜歡的傳統食物裏的一種。是不是覺得名字很奇怪？怎麼是這麼個名字呢？有何戚繼光有什麼關係呢？

光餅用麪粉加少許食鹽烘製而成的餅類食物，直徑約6釐米，中間帶有穿孔，食之香脆可口。光餅還有另一種類型，即改鹽爲糖，形狀也比鹹餅大一倍，被稱爲“徵東餅”。但無論“光餅”還是“徵東”餅，其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說有關。福州、寧德人每逢祖先祭日與每年清明節掃墓時，在衆多的供品中都少不了“光餅”，它成了人們懷親念祖的一種鮮明的地域民俗文化。

光餅深受福州人的喜愛。古代文人喜吃光餅，那些進京趕考的舉子路過福州時，都要買許多光餅用作途中乾糧，久而久之，吃了多少光餅就成了衡量舉子們用功程度的代名詞。現在的福州人吃光餅，更有諸多花樣。有將炒乾的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅，有將芥菜心夾在餅裏的辣菜餅，還有將米粉肉夾在餅裏的夾肉餅等等。

以前光餅屬於街頭小吃，不登大雅之堂，如今福州人宴桌也擺上了光餅。福州人在請遠方客人品嚐光餅時，都要自豪地給客人介紹光餅的傳說。從前，光餅都是百姓吃用，登不得大雅之堂。可能是風水輪流轉吧，如今福州的大酒樓、大酒店，也把光餅切個蛤口，夾上糟肉、粉蒸肉、雪裏紅、苔菜，澆點醋蒜汁，當作酒席上的一道特色點心待客。誰也不曾想到，光餅還有今日這等的風光。

“光餅”考辨
　　在河南固始也有一種炭火燒烤的“火燒饃”（“烙饃”）。它是將麪糰和好、切塊、搓圓壓扁，然後刷水貼在炭爐燒烤。有甜的、有鹹的、有不甜也不鹹的，外觀、色澤、大小都與福州光餅一模一樣，只是少了餅中心用以穿線的那個孔。

唐代固始隸屬光州，中原南遷的福州人族譜記載其祖先來自光州固始。可以推斷，自從唐末王溯、王審知兄弟入主閩都開始，福州便有了“火燒饃”（“烙饃”），因來自光州固始而稱“光餅”。“光餅”是福州傳統名點，古時，福州書生晉京趕考，也往往身帶“光餅”作爲旅途充飢之物，由於它便於攜帶、便於就食、便於儲存，故成了物美價廉的“三便乾糧”。此外，福州人每逢祖先祭日與每年清明節掃墓時，在衆多的供品中都少不了“光餅”，它成了人們懷親念祖的一種鮮明的地域民俗文化。

從歷史而言，製作簡易的“光餅”在前，即所謂戚繼光將軍下令趕製的行軍殺倭的乾糧。從“光”字而解，既指餅形、色澤的特徵，當然也包含傳自光州固始及也含有紀念戚將軍的“光”，飲食文化的內涵豐富深湛，很有歷史風采。

據福州府志記載：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，連日陰雨，軍中不能開伙，戚繼光便下令烤制一種最簡單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當乾糧。後來，這小餅流入民間，不但普遍食用，而且還成爲祭祀神靈祖先必備的供品。後人感念戚公，便把這種小餅叫作“繼光餅”。這種叫法如今在該省的福安等地依然保持着。