河南沁陽十大有名小吃

隸屬於河南省焦作市的沁陽市，古稱懷慶府，素有“覃懷古郡，河朔名邦，商隱故里，樂聖之鄉”之美譽，在這裏有壯觀的丹河峽谷等自然景觀，有歷史悠久的天寧寺三聖塔等名勝古蹟，當然也少不了充滿豫西北風味的美食小吃，那麼就讓飲食文化爲你介紹，沁陽十大有名小吃。

沁陽白丸：極具地域特色的傳統風味小吃
　　沁陽白丸也稱漂白丸，是古懷慶府地區極具地域特色的傳統風味小吃。而在沁陽，最有名的白丸當屬李家白丸。

李家白丸製作技藝可以追溯到清朝末年。清光緒年間，河內縣城燈塔街的李振河借鑑本地常見的驢肉丸做法，以山藥、雞肉、雞蛋爲主要原料製作丸子，萌生了早期白丸的雛形。

清末民初，李家白丸第二代傳人李應堂將白丸製作工藝進行完善，在雞蛋使用上只用雞蛋清，在雞肉使用上只選取雞脯肉。將雞蛋清和山藥、雞脯肉混合攪拌後，用接近沸點的水漂製成的丸子顏色呈白色，故曰白丸。

鬧湯驢肉（懷慶府驢肉）：乾隆吃了都叫好
　　鬧湯驢肉是河南省傳統名吃，屬於豫菜系。起源於河南沁陽城，相傳至今有100多年曆史，一直流傳至今，有“天上龍肉，地上驢肉”之說，相傳乾隆皇帝南巡過懷慶，品嚐了懷慶府驢肉，連聲叫好。

所謂鬧湯是利用現代加工技術將煮肉後的陳年老湯精製而成，鬧湯富含有人體所需的蛋白質，膠原蛋白，維生素，礦物等營養元素，是滋補健身的佳品。

懷慶府獨特的地理環境，豐茂的藥草植被養育的豫北平原驢，其體健精銳，肉質細膩、營養豐富、深受國人稱道。懷慶府驢肉由於受地域、土質、氣候等獨特的地理環境和人爲因素影響，具有其它同類產品無法比擬的優勢。其湯鮮肉嫩、香味四溢，食後沁人心脾，回味悠長，實乃老少皆宜之佳品。

靳賢書燒餅：可口宜人，名聲在外
　　靳賢書燒餅是以製作人的名字命名的。靳賢書，沁陽市西向鎮人，18歲到太原“三義園”飯店學藝。三年後練就了各種烹調技藝，最爲拿手的是麪點絕活——烙燒餅。他自成一家，從和麪到烙制，無不精緻，十幾個品種多種夾餡，其特點是橙黃透明，外焦裏酥，油而不膩。

靳賢書燒餅大致可分四類：大油酥、糖油酥、肉油酥和三角酥。該燒餅以麪粉作爲皮，各種甜、鹹凋料及果料作餡，經炒酥、制皮、制餡、和酥、裹餡、成型、烘烤而成。有肉酥、脂酥、糖酥、水晶酥、三角酥、豆沙酥、棗泥酥、山楂酥、玫瑰酥等20餘種。

據說，吃靳賢書燒餅必須雙手捧着吃，因爲該燒餅一咬即酥，正是這樣的特點，使其成爲暢銷食品。

小車牛肉：晶瑩剔透，酥香誘人
　　懷慶府是明清的一個行政區域，博愛縣以前就屬於這一地界，而小車牛肉就是這裏一道起源於明朝的特色小吃。據說因爲當時的人們售賣時，會將加工好的牛肉捆綁在獨輪小車上沿街叫賣，所以得名叫做“小車牛肉”，又因其形狀是橢圓的一團，偶爾也稱“坨子肉”。

相傳，明嘉靖年四年，焦作清化三街謝昭中了進士後，被明荷花公主招爲駙馬。回鄉探親時，欣賞完秀山密竹，又品嚐了當地的小車牛肉，立即被其醇香可口、綿軟鮮嫩的味道所吸引，感覺勝過宮中的佳餚百倍，便打算長期住下。

嘉靖皇帝知道後，就在清化鎮周圍修了一座土城，共分五門五關，即北門、南門、西門、東北門、東南門，北關、南關、西關、東南關、東北關。又修造了荷花公主府，以便公主居住，隨時享受到小車牛肉的美味。

武陟油茶：色香味俱全的漢族名點
　　由小麥麪粉、花生米、芝麻、食用油等爲原料，經特殊工藝製作而成的武陟油茶，是一道歷史悠久、色香味俱全的漢族名點。同時，武陟油茶含有多種維生素，具有健胃、潤肺、護肝、補腎、強身健體等多種功效。

據資料記載，武陟油茶在秦時稱甘醪膏湯，漢稱膏湯枳殼茶，宋元時也稱“茶粥”，明清之後，“武陟油茶”之名遂定。史載：楚漢之爭，漢高祖劉邦受傷，西至武陟，食之傷愈體健，遂封爲宮廷御膳。

鹹驢肉：營養豐富，老幼皆宜
　　“鹹驢肉”是沁陽城內久負盛名的風味小吃之一，相傳至今已有一百多年曆史，系城內西大街一名叫胡佔鰲的屠戶發明的，他所居住的那條衚衕，因爲居民多以殺驢爲業，加工鹹驢肉，後來更被人們稱爲“殺驢衚衕”。

製作鹹驢肉的選料考究，製作精細。在選料方面：殺活驢不殺死驢，殺肥驢不殺瘦驢，殺口輕驢不殺老驢。盛暑時間不殺，每年只選八月中旬以後至來年四月中旬以前涼爽時節經營。

鹹驢肉製作方法講究，首先把要煮的驢肉放在冷水裏浸泡，每小時換一次水，直至水清肉白方放入煮鍋，浸煮十分鐘左右，再換水兌佐料再煮熟。煮熟後，肉湯呈乳白色，香而爛和，肥而不膩，營養豐富，老幼咸宜，堪稱佳品。

沁陽甜麻糖：逢年過節、定親結婚必不可少
　　古懷慶府地區商業發達、商賈雲集，風味小吃也品種繁多，甜麻糖就是其中最具代表性的美味之一。由沁陽市史志辦編纂、紅旗出版社於1993年出版的《沁陽市志》上寫入3種懷慶府風味小吃，其中就有甜麻糖，其他兩種分別是鹹驢肉和靳賢書燒餅。

甜麻糖，又名喜麻糖、糖稀麻糖，是在古懷慶府地區流傳上千年的傳統節日食品。據《沁陽市志》記載：相傳三國時，魏武帝曹操率兵北征高幹，途徑河內郡野王縣（今沁陽市）西萬鎮時曾食用過甜麻糖，並對此倍加讚賞。

一千多年來，在古懷慶府一帶，人們逢年過節、定親、結婚，都要以甜麻糖作爲禮品。尤其是每年春節前，家家戶戶都要支起油鍋炸甜麻糖，城鄉到處飄蕩着香薷的甜麻糖味道。

綠豆涼粉：晶瑩剔透，清熱敗火
　　懷府道口綠豆涼粉，清朝時即盛行於懷慶府，因產地爲太行山南麓懷府道口村而得名。道口綠豆涼粉系用綠豆磨熬後製成，外觀粉綠金黃，據說全國各地的涼粉中，唯有道口綠豆涼粉呈粉綠色。道口綠豆涼粉營養價值較高，具有清熱、調理脾胃、提精養神的功效，古時，皇家貴族出遊懷慶府，都要點吃道口綠豆涼粉。

懷慶府道口綠豆涼粉清火敗毒，好吃可口，是古懷慶府的地方名小吃。道口綠豆涼粉的特色：外觀晶瑩剔透，亮麗照人，粉綠金黃，渾然一體，一看就能讓人垂涎三尺，品嚐更是清香滿口，回味無窮。託在手上，光滑顫悠，柔軟勁道，刀切爽利。無論涼拌、熱炒，不化不爛，入口咀嚼，美不勝言。

懷府漿麪條：酸中有香，香中有脆
　　懷府漿麪條是懷慶府一帶廣爲流傳的特色風味小吃。其中，以博愛清化漿麪條最有名氣。

懷府漿麪條的做法很簡單，用做豆腐時擠出的豆湯當老湯在鍋裏熬，湯燒開後將麪條下到鍋裏，煮熟撈出，放到碗里加配料，配料則是水煮花生、黃豆，涼調芹菜，芝麻炒焦後軋成的的碎末，香油等等，不放醬油、醋等佐料。這樣做出的漿麪條面色很白，白中有青，青中有紅，紅中有黃，味道酸中有香，香中有脆，如果放些辣椒油一類的佐料，十分可口。

炒碾轉兒：既可做主食也可當小吃
　　“碾轉”是豫西北地區的特色民間小吃。每年麥黃時節，當地農民便有把剛剛灌完漿、將未熟的青麥割下來，經脫粒、淘洗、去糠、汆炒、脫皮等十餘道工序，最後用石磨將炒熟蔭乾的青麥粒碾壓成嫩嫩的、長長的細條，透着縷縷麥香的“碾轉”便新鮮出爐，色澤青碧，清香爽口。

因爲這種食品是在石磨上碾磨而成的美食，人們就稱其爲“碾轉”。“碾轉”的製作過程大約要三、四個小時，因此民間也有“碾轉好吃真難做，一碗碾轉汗溼襟”的說法。