擁有三千年歷史的醋是什麼時候發明的

中華上下五千年，有着悠久的歷史文化，現如今作爲三大美食國家之一的中國又有哪些特色的飲食文化呢？大家都知道鹽早在神農氏時期就已出現，歷史意義不言而喻。那今天小編要爲大家帶來什麼呢？醋，是的就是醋，不知道同學們知道在中國飲食文化中醋最早出現的時期是什麼時候嗎？又是誰發明的呢？

相傳古代的時候醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。杜康發明了酒，他兒子黑塔在作坊裏提水、搬缸什麼都幹，慢慢也學會了釀酒技術。後來，黑塔釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裏浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嚐了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏着作爲“調味漿”。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調料叫“醋”。

我國是世界上穀物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。春秋戰國時期，已有專門釀醋的作坊。到漢代時，醋開始普遍生產。南北朝時，食醋的產量和銷量都已很大，其時的名著《齊民要術》曾系統地總結了我國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經驗和成就，書中一共收載了22種制醋方法，這也是我國現存史料中，對糧食釀造醋的最早記載。

周朝
　　公元前1058年周公所著《周禮》一書，就有“醯人掌五齊、七菹”的記載，醯人就是周王室掌管五齊、七菹的官員，所謂“五齊”是指中國古代釀酒過程五個階段的發酵現象，醯人必須熟悉制酒技術才能釀造出醋來。

醯人的官制規模在當時僅次於酒和漿，這說明醋及醋的相關製品在帝王日常飲食生活中的重要地位。由於山西人好吃醋，所以人們也稱山西人爲“老醯”。春秋戰國時期已出現專門的釀醋作坊，《論語》中就有醋的記載。

漢代
　　至漢代醋已開始普遍生產。東漢時期的著作《四民月會》中記載有醋的釀造時間：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”。許慎在《說文解字》中將醯解釋爲酸，也稱酢。

南北朝
　　南北朝時釀醋工藝更趨完美，使食醋生產有了很大的發展，當時醋被視爲貴重的奢侈品，官員、名士之間宴請，把有無醋作調料視爲筵席檔次高低的一種標準。北魏農學要著《齊民要術》對醋的釀製方法進行了詳細記載，有專門的“作酢法”一篇。

唐宋
　　到了唐代，醋開始普遍使用，出現了以醋作爲主要調味的名菜，如蔥醋雞、醋芹等。宋陳鼓年《廣韻》說：“酢漿也，醋也”，“醋”字被廣泛使用，成爲人們飲食生活中必備之物。

南宋開始，都城臨安府（今浙江杭州市）以醋爲主要調味的菜餚大爲增多，今杭州名菜“西湖醋魚”，相傳也是宋代名菜。宋吳自牧《夢樑錄》中記載：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶”，醋已成爲開門七件事之一。

明清
　　因爲採用的原料不同，再加之釀造工藝的進步，至元明清諸代，醋的品種日益增多，風味各異。明李時珍《本草綱目》有載，醋有“米醋、麥醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、餳醋、桃醋、葡萄醋、大棗醋、糯米醋、粟米醋等數十種，只有陳釀2~3年的米醋方可入藥，其它僅能食用，不可入藥。米醋具有消癰腫、軟堅散結、下氣消食、殺魚肉菜邪毒。降血壓、降血脂、軟化血管、祛色斑、消除疲勞之功效”。

【結束語】醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，古代漢族勞動人民以曲作爲發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。“醋”中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。