蔥扒羊肉 歷史上的貴族食品

中國飲食博大精深，傳承久遠，各種食材的菜餚更是數不勝數，而且還是非常美味的，其中在肉類方面，羊肉是非常普遍的一種食材，羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。是一種非常好的補品，本期飲食文化爲你解析蔥扒羊肉。

蔥扒羊肉也叫扒羊肉，是河南傳統名菜。2007年和大蔥燒海蔘、炸八塊、牡丹燕菜、糖醋軟溜鯉魚焙面等十道傳統菜，被河南省商務廳命名爲河南十大傳統名菜。

蔥扒羊肉。羊是祥，歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉爲主要原料。羊肉性溫，老少咸宜。此菜選用熟制後的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃後翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。

1、羊肋條肉洗去血污，放清水中加蔥、料酒煮至斷生後撈出，切大片；大蔥切段；請採摘洗乾淨。

2、鍋內放清油，下入大蔥段炸至金黃色撈出；取鍋墊一個，先將炸好的大蔥排在鍋墊上，然後將羊肉片整齊的在鍋墊上排好。

3、鍋內蔥油下生薑炒出香味，入羊肉湯，放入排好的羊肉、料酒、鹽、胡椒粉、醬油、雞精，用小火扒至羊肉穌爛，放味精調好口味，取出鍋墊，將羊肉扣在盤中。鍋內餘汁勾芡後澆在羊肉上。用炒好的青菜圍邊。這樣吃起來味道鮮美，油而不膩。