冬角 深圳冬至吃什麼

冬至又名“一陽生”，是我國曆史最悠久的節氣之一，每年12月21日—23日之間到來。在深圳民間有“過冬食茶餜”的說法，所謂“茶餜”，一般就是“冬角”，是當地冬至節前後的傳統小食，那麼就讓老黃曆爲你介紹，深圳冬至前後吃冬角的習俗。

“冬角”，是深圳民間“冬至節”前後的傳統小食。“冬角”小食的外形類似餃子，但比餃子大；深圳當地人把這種帶尖角形狀的食物統稱“角仔”，比如“冬角”、“艾角”、“油角”、“粉角”和“豆腐角”等。“冬角”這種風味獨特的小點心，只流行西鄉、南頭一帶，其他村鎮不見有做有賣。

“過冬食茶餜”是深圳民間的一個習俗。“茶餜”一般有鹹吃、甜吃和鹹香3種。鹹吃的冬角和鹹香的冬角，外面的粉皮都是一樣的，具體的區別在於冬角里的餡料食材和味道不一樣。南頭、西鄉的廣府人做的“冬角”，角餡主要是蘿蔔絲。諺雲“冬吃蘿蔔夏吃薑”。冬至前後收穫的蘿蔔，特別是經過“霜打”後的蘿蔔，最爲鮮嫩甘甜，又非常有營養。

人們在秋收過後，新谷上場，用剛收割的秈米和按比例的糯米，混合泡浸，晾乾，舂成米粉，加上水、豬油和雞蛋搓揉成粉皮，再將蘿蔔絲、豬肉、蝦米、冬菇、火腿、蔥花、芹菜、鹽等炒熟，瀝乾汁水，做成冬角的餡料，然後把餡料包進薄圓形的粉皮裏，捏成餃子形狀的“角仔”，最後用蕉葉墊着蒸熟，便是美味的鹹吃“冬角”。剛出鑊的冬角，皮薄、餡香、汁多，營養、健康。

“冬角”傳統做法是隔水蒸熟，不像“油角”那樣油炸，所以叫“蒸冬角”。

鹹香的“冬角”，鹹甜兼備，別具風味。它的特色不是蘿蔔絲餡，而是眉豆餡。具體做法是將眉豆先煮綿爛，變成眉豆蓉，加適量的鹽和糖，做成半鹹半甜的餡料，然後將這些餡料包進粉皮裏，捏成餃子狀，墊上蕉葉蒸熟，就成了“鹹香眉豆冬角”。鹹香冬角，鹹甜適中，綿滑可口，除自家品嚐外，還是饋贈親友的應節禮品。

鹹食或鹹香冬角，只有廣府人做，而且只有南山區、寶安區部分地域的廣府人做，福永、沙井、鬆崗、公明、光明的廣府人沒有做這種小食。

龍崗、坪山、坪地、坑梓和葵涌的客家人不做“冬角”卻做“艾角”。“艾角”的做法大體與“冬角”差不多，只不過是包裹餡料的粉皮，先取本地野生艾草，去根鬚除老葉，洗淨用水煮後用竹筲箕背擦磨，製成食用艾。之後，混合粘米粉做成粉皮，包裹上炒熟了的蘿蔔絲、肉粒、蝦米、蔥芹等，用蕉葉剪成一塊塊墊着蒸熟，即可食用。

這裏的客家人除了做“艾角”外，還跟石巖、龍華、觀瀾、布吉、沙灣、橫崗的客家人一樣，做“蘿蔔粄”。“蘿蔔粄”的材料和做法與“冬角”、“艾角”差別不大，區別在於外形上，冬角、艾角的形狀是餃子型，蘿蔔粄的外形是肉包子型。

蘿蔔粄的餡料除了以炒熟的蘿蔔絲、蝦米、肉粒、蔥芹以外，還加上豬油渣和胡椒粉，豬油渣的油香滲入蘿蔔絲裏，加上胡椒粉帶出的微微辛辣，讓蘿蔔粄吃起來口味特佳。

剛剛蒸出來的蘿蔔粄，熱氣騰騰，非常好吃。當地農家有個鄉俗，村民聽說誰家蒸蘿蔔粄茶果，聞到香味就自動找上門，老早站在鍋竈邊“等吃”。只要蘿蔔粄一蒸熟，鍋蓋一揭開，馬上有好幾雙手伸向蒸籠裏，不怕燙手，不怕燙嘴，拿到蘿蔔粄便窸窸窣窣地吃將起來。

說句毫不誇張的話，儘管邊做邊蒸的人再手腳麻利，做的還是不夠吃的快，因爲能吃的人一口氣能吃一“寮（蒸籠屜）”。要知道，“一寮”足有二三十個蘿蔔包子喲。吃的人開心，做的人也很開心。

熱心深圳當地民俗研究的人士認爲，冬角、艾角這種民間小食，無疑是中國傳統的“冬至餛飩”的演變。冬至節食餛飩在北方由來已久。清人潘榮陛《帝京歲時紀勝》雲：“預冬日爲冬夜，祀祖羹飯之外，以細肉餡包角兒奉獻，諺所謂‘冬至餛飩夏至面’之遺意也。”

由此可見，無論蘿蔔粄抑或冬角、艾角，都是從北方輾轉遷徙來的深圳原住民，巧妙地運用本地的大米、蘿蔔等食材，把北方的餛飩（餃子）進行創意發展，既爲人們的舌尖增添新的味道和花樣，又豐富了民間節俗的飲食文化。