土豆儲藏技巧 發芽的土豆為什麼不能吃
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土豆深受很多小孩子的喜歡,可以做土豆泥,薯條,炒菜,都很美味,而且土豆所包含的維生素也很多,但是有人說發芽的土豆就不能在吃了,真的是這樣嗎?那麼本期的飲食文化為大家揭曉發芽的土豆為什麼不能吃?
發芽的土豆為什麼不能吃:含有龍葵素
發芽的土豆不能吃,是因為土豆中含有的龍葵素,龍葵素是一種物質,不止是土豆,茄子和未成熟的西紅柿當中也有。龍葵素是一種有毒的糖苷生物鹼,如果一次吃進200毫克龍葵素(即吃大約30g已變青、發芽的土豆),經過15分鐘至3小時就可發病。
龍葵素中毒最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,症狀較輕者,經過1~2小時會通過自身的解毒功能而自愈,如果吃進300~400毫克或更多的龍葵素,則症狀會很重,表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降,極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。
土豆發芽後會導致龍葵素增加。雖然每一百克土豆當中含有的龍葵素只有10毫克左右,少量食用發芽的土豆並不會導致中毒,但如果大量食用發芽的土豆,就會引起急性中毒,乃至危及生命。
所以,人們在處理髮芽的土豆時,如果不放心,一定要對土豆發芽及發青部位徹底清除,去皮後切成小塊,在冷水中浸半小時以上,可以使殘存的龍葵素溶解在水中。而若是土豆發青、發芽較多,則不能食用,應該直接扔掉。
使用高溫烹飪土豆可以分解土豆中的部分龍葵素,但如果在吃發芽的土豆時還是有發麻的感覺,則說明土豆當中含有較多的龍葵素,應該立即停止食用,以防中毒。
土豆儲藏技巧:
1、忌暴晒:土豆洗涼,所以忌暴晒,如果將土豆暴晒,會導致土豆變質黴爛或土豆皮變綠,不能食用。應該將土豆放在陰涼通風處晾晒,或者把土豆裝在通氣的袋子中,放在乾燥處儲存。
2、忌潮溼:土豆是蔬菜,如果溼氣過大,通風不良的話,會發生黴變,所以應該放在乾燥有通風的地方。
3、忌高溫:如果溫度過高,會導致土豆更快的生涯或福了,溫度過低,土豆也容易凍傷,所以放土豆時要放在清涼的地方,儲藏前也要把病、爛、受傷以及受潮的土豆挑出來,以防傳染其他土豆。
除了發芽土豆,還有一些發芽食物也得警惕:
例如發芽的花生,很可能被黃麴黴菌感染,而黃麴黴菌可能有致癌風險;還有放久了的發芽紅薯,也最好不要吃,因為發芽的同時,很可能出現了黴變,食用會影響健康。
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