無所作爲 無爲薰鴨的由來

無爲薰鴨，也稱無爲板鴨，是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽中外的徽菜傳統名菜。始創於清朝年間，距今已有兩百多年的歷史，它治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。本期徽菜文化，帶你看看無爲薰鴨的由來。

傳說1：
　　無爲薰鴨最初的由來還跟朱元璋有關係。原來明太祖朱元璋小的時候家窮，給人家放牛。但是東家不給他吃飽肚子，所以一羣放牛童聚在一起，便幹起捉野鴨子的活計來了。他們不敢帶回家去吃，就在野外割些茅草，架起火來燻烤。有時烤不熟，便埋在火灰裏，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。後來，這一做法在民間流傳開來，並由安徽省無爲縣賣牛肉的回民馬常有發揚光大，還摸索出用鋸末薰鴨的獨特製作工藝，從此無爲的馬常有清真薰鴨生意做大了，而“無爲薰鴨”成了風靡全國的地方風味食品。

傳說2：
　　很久以前，無爲鼓樓附近，有一個名叫林源的孤兒，有一手做板鴨的手藝。他與鄰居家閨女何泉青梅竹馬，只是無錢送上聘禮求婚。這年又臨中秋節，林源鼓起勇氣，手提一隻自己精心製作的板鴨，來到何家求婚。何泉的母親素聞林源聰明勤奮，對這門親事倒也不反對，但看到林源帶來的所謂聘禮，僅是一隻板鴨，唯恐世人譏笑，便暗示何泉，好言相慰，將林源連同帶來的板鴨送出家門。林源回到家中，燜竈已將粥燉好，但他悶悶不樂，無心去吃，順手將板鴨掛在燜竈上面的鐵鉤上，又往尚有餘火的燜竈膛裏添了幾把木屑，便和衣在牀上睡去了。

木屑緩慢地半燃半滅地燎着，冒着一股細煙，嫋嫋升起，直薰板鴨。莫約過了三四刻鐘光景，一隻光潔的板鴨，竟然變得色澤金黃，泛出芳香。撲鼻的香味薰醒了林源。他見此板鴨，驚喜交加，便將板鴨又作一次短暫滷燜，頓時板鴨更顯得肉嫩色美。當林源將這隻板鴨再次送到何家時，全家爲之喜不自禁。何母鄭重地說：“林源，這特殊的板鴨就是你的特殊聘禮，你和阿泉不日便可完婚！”林源和何泉結婚後，悉心研製和經銷板鴨，獲得人們讚譽，並將板鴨改稱薰鴨，還作爲定情信物。