宜賓燃面 點火即燃的面

宜賓燃面它之所以叫宜賓燃面，有人說是因爲麪條在未拌之時最上層放着一撮鮮紅的辣椒，就像火在燃燒，也有人說是因爲它裏面的辣椒多，讓人吃了口裏像生火，腹中似燃火。其實很簡單，你只要隨意挑起一根麪條，用火點燃，這面就會如火繩一般烈烈地燃燒起來。讓我們一起來了解四川文化吧！

食材介紹：
　　輔料：油酥花生並敲碎，宜賓芽菜，蔥花。

調味料：香油4大勺，辣椒油一大勺，醬油3大勺，味精一小勺。

製作方法：
　　1、鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）。

2、用特製的長筷子撈出放在小竹籠裏並且用力甩幹，盛入碗中，趁熱加醬油並用筷子反覆挑散拌勻，使之不粘不坨。

3、隨即加入辣椒油，香油、醬油拌勻。

4、在撒上蔥花，油酥花生碎，味精上桌。

5、客人只要拌勻就可以開吃。

製作要領：
　　1、紅油製作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒麪（也可自己做辣椒麪，如下：辣椒用微波爐，或是在鍋裏炒脆，冷後用刀剁細，俗稱刀口海椒），一斤，大蔥，姜各二兩，芝麻二十克，菜油燒熟，加姜蔥炸黃使油去除雜味，在加植物油，等到五成油溫（先加幾顆辣椒，如果辣椒在鍋裏跑的不是很快就好）加辣椒麪，芝麻即可，如蓋上蓋兩天後食用更香。

2、燃面的麪條不同於一般機制面的麪條，它的麪條要幹，揉麪時摻進的水份要少其含水量一般少於機制面的兩三成，製成的麪條要求條圓挺硬，麪條煮熟後纔有筋力和骨力，用油揉散時纔不會斷節。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。

3、煮麪條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待麪條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟後撈起，此時麪條中的澱粉質受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，麪條吸水有限，煮熟後的麪條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多，骨力較好。

4、甩幹。這是整個製作要領中很重要的一個環節，只有將粘附在麪條上的水份甩幹，才能使油脂和味料與麪條沾裹融合。