中國的火腿腸——涇陽讓活

天下小吃千千萬，你如果天天吃一種，恐怕也吃不夠吧。陝西省是歷史名城，自然會有很多好玩又有趣的小吃，陝西是着名的美食省，各個市區，景區都有地方的特色小吃，本期的咸陽文化帶你瞭解陝西省咸陽市涇陽縣特色着名小吃——讓活。

讓活，又名瓤合瓤貨。陝西省咸陽市涇陽縣特色着名小吃。距今有百年曆史。

讓活也就是中國的火腿腸讓活的主料是大肉、饃花和雞蛋，出盤時一定要擺成寶塔狀，寓意客人們吃完就能步步高昇，“讓活”雖是小吃，但卻陝西的一位大名人有淵源。

清末時涇陽縣社樹村裏大戶劉家有個後生叫劉浮生，此人風流儒雅精到書畫，年輕時一個人跑到四川雅安做起了買賣，有一天劉浮生無意間碰見了到雅安辦事的于右任先生，鄉當見鄉當兩眼淚汪汪，兩人又是對酒當歌又是筆墨揮毫，劉浮生崇拜于右任的英才，於老讚賞劉先生才華，大有相見恨晚之感慨。數年後于右任功成名就，但對劉浮生先生的雅安盛情一直在懷，回三原老家時專程上門拜訪了劉浮生，見貴客上門劉浮生激動萬分，立刻捧出祖上祕製的食品款待於老，于右任品嚐後連連用說“讓活，讓活”，從此劉家這道祕傳小吃就流傳開了，小吃的名字就是於老口說的“讓活”。

讓活是涇陽的特色美食之一，每逢過年過節，或是紅白喜事，讓餄是餐桌上不可或缺的美味，它色澤鮮豔，口感綿軟，香味無窮，老少皆宜。涇陽讓餄在陝西方言中有說成“讒活”，也有說成“讓餄”

雖說讓活好吃，可真正能做好它的人卻不多。讓餄有兩種，一種是用肥肉做的叫發糕

形如用玉米麪做的玉米踏踏，顏色用吃黃染成黃色（也有紅黃間隔的）；另一種是用瘦肉做的叫卷點，形如包餃子時揉成的面軲轆。

外面是用雞蛋卷卷着的，裏面是用吃紅染成紅色的瘦肉餡。可以熱食也可以涼吃。涼吃直接用刀切片，熱食切片後用籠屜蒸透。用小碟盛點醋、滴點香油或辣椒油蘸着吃，味道更是香得讓人流口水。