好吃的不要不要的 狗不理包子的做法

說到北京的美食，我們馬上就想到了北京烤鴨，那說到天津的美食呢，馬上想起來的就是天津的三絕之一狗不理包子了，你絕不能錯過的美食。本期飲食文化教你不出門，在家自己做美味的狗不理包子。

“狗不理”包子在天津負有盛名，已有100多年曆史。相傳該包子因創制人天津德聚號包子鋪店主高貴友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以較好的豬肉，加姜，醬油、湯、香油、味精、排骨湯等拌餡，包上外皮後蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。其風味特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。1956年春天，定名爲天津包子。在長期流傳過程中，製作技術不斷改進，已成津門一絕，聲譽遠揚海外。

所需食材
　　麪粉750克，淨豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，淨蔥62.5克，香油60克，味精少許，鹼適量。

製作方法
　　1、豬肉肥瘦按3:7搭配。先將軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，做成肉丁。攪肉過程中，加適量生薑水，然後上醬油。再放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。

2、面與水的比例是2:1。和麪時，要揉均勻，避免出現花鹼現象。

3、把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麪棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻、大小適當、直徑爲8.5釐米的圓皮。

4、左手託皮，右手撥入餡，掐褶15-16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。

5、包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4-5分鐘；用煙煤蒸竈需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。