頗有講究的天津茶文化

中國是茶葉的故鄉，茶葉的種類繁多，在不同的城市都會掀起一股熱潮。在天津文化中，他們的茶文化是頗具講究的，天津人飲茶歷史悠久，有一天三遍茶的說法，而且不喜新厭舊，一種茶葉可以喝好久。那麼，一起來詳細瞭解天津的茶文化吧。

天津人飲茶已有較爲久遠的歷史，在清朝嘉慶年間就是茶葉集散地之一，1888年京、津、塘火車貫通，加之貫穿南北的大運河，天津就以它優越的地理位置及便利的水陸交通，逐漸發展成爲北方的重要商埠，南方茶葉透過水陸交通源源不斷地運到天津。

二十世紀初，茶商相繼來天津批發經營茶葉，將各地區茶葉彙集於此，到二十世紀三十年代，天津已發展成爲北方茶葉集散地。當時透過天津流轉的茶葉已運送到華北、東北和西北、山東以及河南的一部分地區。三四十年代，天津茶葉市場的年銷售量已達到9－12萬擔。

愛喝濃口熱茶的習慣與天津人豁達豪爽、熱情開朗的性格特徵是相貼合的。天津人講究一天三遍茶，喝茶是百姓生活中必不可少的事。早年間的老天津人清晨洗漱完畢，就提着裝好茶葉的大茶壺到水鋪沏茶去了，很多人一早就能喝光一壺熱茶。更有閒居的老人、想找點事由或好熱鬧的人，順便到河邊遛早兒就直奔了茶館，如果這早茶沒喝就覺得渾身不自在。

等喝滋潤了，吃套煎餅餜子，要麼來二兩包子，再衝碗茶湯或來碗熱豆漿，這纔算是“泰嗐”了，然後纔開始這一天的安排。午茶則一般在午飯後或午睡後，這時候的茶要濃，得着實“悶”透了再喝，老話兒講這樣能助消化和提精神。

天津人有句老幼皆知的俚語或者說是食俗，叫“蘿蔔就熱茶，氣得大夫滿街爬”，現在看來這話裏多少有些對醫生這行業不尊重和戲謔的成分，不過話糙理不糙。這俗語中的茶您知道是該嘛時候喝的嗎？其實它多指是在晚飯後。

秋冬季天剛“擦黑兒”，衚衕裏就傳來了小販賣青蘿蔔的吆喝聲，而這陣子屋裏的茶也沏好泡透了，咬口蘿蔔，喝口熱茶絕對是一種享受。天津近郊沙窩的青蘿蔔脆甜，富含維生素，佐以熱茶讓人通腸理氣，神清氣爽。正像一則民謠所說的：“早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕鬆；晚茶一盅，提神去痛。”

天津茶拼配的講究是很有傳統的，茶商一直恪守“沒有大的市場波動切忌隨意提價或降質”的原則，否則喝走人們的茶“口兒”，那買賣可就要倒牌子了。舊時茶莊將到津的原茶嚴格按“奇、鮮、厚、疲”分出三六九等。

具體來說舊時味道奇、鮮、厚重的算奇鮮厚級；稍次爲鮮厚級；有底味而不鮮的爲厚級；味好但不耐泡的算鮮級；最次的就是疲級。有的茶莊不惜成本，堅持每天早晨各泡一大壺茶，循序漸進，從低到高，再由高至低，日復一日讓夥計們喝，目的是讓他們將不同等級茶的色香味深諳於心，即使閉着眼也能明鑑，要的就是店員夥計都得變成行家裏手。

天津人對綠茶和花茶的喜愛那是根深蒂固的，買回家的散茶就用茶葉罐一裝，可以喝上兩三個月。早些年家庭裏面泡茶的茶具不是很講究，用一隻陶瓷壺，就泡一家子喝的茶，壺身上大多繪有西廂記，紅樓夢，水滸等人物，或者是山水花鳥的圖案，茶壺外面套一個保護殼，殼裏面大多襯有用布縫好的棉花，這主要是爲了冬天給茶壺保溫。不過，就算再熱的天氣，天津人都不喝放涼的茶。