日本別名關東煮 臺灣黑輪是什麼

在寒冷的冬季需要的不僅僅是一杯溫水又或者是一桶暖呼呼的泡麪，你需要的不止是這些！近幾年各地流行起關東煮、麻辣燙的風波，而在臺灣同樣有。

那麼，本期來看下臺灣小吃黑輪。

黑輪是臺灣的叫法（因爲關東煮的日文おでん跟閩南語的黑輪發音一模一樣，故得此名），內地叫做雜燴。它是用乾製鰹魚和海帶等熬成底湯、加入醬油調味再放入蘿蔔和魔芋、煮雞蛋、油炸豆腐等各種各樣的材料煮成的料理。

黑輪在臺灣那邊有時候說黑眼圈，在東京味道偏濃，也被稱爲“關東煮”。雜燴燒原本是把豆腐串成串並塗上味噌醬烤的醬烤串豆腐（田樂）。

雖然食材的種類多種多樣，但在店內吃的時候，建議從蘿蔔和魔芋開始點餐爲好，因爲這樣可以透過這些需要長時間熬煮的食材來了解該店調味的傾向。另外一個祕訣是，在營業約2小時後去的話就能夠品嚐到煮得恰到好處的食材。可使用芥末爲佐料。

關東煮是把用竹籤串成的魚丸、肉丸在精心調製的高湯中煮過後，再放入湯杯中食用，把蔥末跟關東煮沾醬混合，食用時再沾取即可。有誘人的香味，口感別緻細膩，食過後口齒生香、回味綿長，品嚐一次欲罷不能。

有說關東煮源自“味噌田樂”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調味後進食。關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。

在日本以外，關東煮在臺灣也十分流行，在當地又被俗稱作黑輪，這是臺語中帶有齒音性質的邊音導致的類化。實際上，臺灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當地差異性。

近幾年關東煮在中國大陸也比較風行，在路邊的便利店和飲食商業區內很容易就能買到，而口味與用料同樣與正宗的關東煮有較大變化。在中國大陸的羅森所賣的關東煮當中，最受歡迎的3種口味爲貢丸、魚豆腐和蘭花豆腐乾。