紅龜粿和鼠殼龜不可少 閩南天公生有拜龜嗎

正月初九“天公生”是閩南地區民衆過年期間重要的民俗祭拜活動，家家戶戶在正日來臨之前，都要準備各種供品，而在衆多供品之中，有一樣“龜粿”很特別，紅的比較多見，叫做“紅龜粿”，而綠色外觀的則叫做“鼠殼龜”，二者都是拜天公時常見的供品，因爲外形和龜相似，故老閩南稱爲“拜龜”。那麼就讓傳統節日爲你介紹，閩南天公生有拜龜嗎？這紅龜粿和鼠殼龜都是啥？

紅龜粿，是閩臺民間傳統的糕粿食物，是節日祭祀常用的糯米制食品，其狀扁平約巴掌大小，紅色外壓龜印內包餡，以植物葉爲墊。紅龜粿除了常作爲閩南民衆節日祭祀的供品，也常被一些廟宇作爲祭祀品，例如祭祀法主公一般就以紅龜粿爲最好的供品。

關於紅龜粿的製法，首先是將提前浸泡過後的糯米研磨成米漿，倒入米袋綁緊壓幹去除水份，待半乾後拿出；緊接着，要在米漿中加入紅花米攪拌成紅色，再加以揉搗；等到揉搗完成後，再細分成約巴掌大小的塊狀。

之後，就是將這些分成的小團塊分別包入餡料了，閩南紅龜粿的餡料一般爲甜豆沙、糯米、芝麻等；待到包好了餡，就放入粿印壓平，印出龜印；之後的工序是將紅龜粿背面抹油，平放於弓蕉葉上，再置入籠牀後置於竈上大鼎，以熱水蒸汽炊熟，這樣，紅龜粿就大功告成了。熱乎乎的紅龜粿，吃起來口感如同麻糬一般，又甜又軟還很Q，廣受人們喜愛。

鼠殼龜，它也是閩南地區過年過節必備的一種糕點，所謂的“鼠殼”，指的是鼠殼草，學名鼠麴草，是一種可以用來蒸制點心用的草本植物。鼠殼草是有藥用功效的，它的莖葉可以入藥，是中醫鎮咳、祛痰、治氣喘和支氣管炎的一種常見用藥，對非傳染性潰瘍和創傷也有效果，內服還能降血壓，也有調和胃氣、消食去積的功效，與不容易消化的糯米，是恰好的搭配。

製作鼠殼龜，首先需要的是糯米粉，傳統上不用現成，而是買糯米回家後泡，然後再瀝乾磨成粉。選擇糯米的種類也是有講究的，製作鼠殼龜一般來說是圓糯米和長糯米混合，如果想做得軟一些，那麼圓糯米就多些，但最好別全用圓糯米，否則做好後面皮容易不成形；而如果想吃口感Q滑一些的，就多放一點長糯米，但如果放太多，做好後放涼很容易發硬，所以這需要有豐富的經驗纔好拿捏。

乾燥的鼠殼草，則需要用水泡發洗淨，然後用鍋或者高壓鍋煮至熟爛，現在的科技進步了，煮熟爛的鼠殼草瀝乾水分，可以直接用攪拌機絞碎成泥，而在過去，就得用石舂來碾碎了。當鼠殼草泥做好後，就在鍋裏放入較多的油，然後倒入鼠殼草泥翻炒，再加入白糖。

一般來說，比例是一斤乾的鼠殼草要一斤糖，一斤糯米麪要加半斤糖。還有草和粉的比例一般是一斤粉一兩草。兩部分的糖都在這時候一次性加入，不停翻炒直至糖全部融化，等到糖油草泥煮開後，趁熱倒入事先準備好的糯米粉中，快速用勺子攪拌。

攪拌均勻後，再稍待一會兒，等到稍微涼後用手和成光滑的麪糰。製作鼠殼草麪糰的過程中加入油和大量的糖的目的，一是爲了外形美觀，蒸好的鼠殼龜會有很漂亮的色澤；二是舊時沒有冰箱，高糖高油可以延長儲存時間。

做完麪皮該做餡料了，鼠殼龜兩種經典的餡料，一是花生芝麻餡，就是炒香的黑芝麻加花生加白糖；二是花生肉末蘿蔔乾，饞死人不償命。另外，還有綠豆餡、糯米白糖餡、鹹口綠豆泥加炒香五花肉的肉末豆泥餡等。

餡料備齊後的包餡環節，就是和紅龜粿差不多的了，包入餡料，成橢圓形麪糰後，放在模具上用手摁扁，印出花紋，之後把它們放在糉葉上，用剪刀剪去多餘的糉葉，放入蒸屜蒸好即可。在過去，鼠殼龜蒸好後，人們還會用開口筷子，蘸上紅色的食用色素，在鼠殼龜的表面點上梅花。