“滾”出來的團圓味 泉州元宵圓

正月十五元宵節，除了看花燈、猜燈謎，還有一個很重要的食俗就是吃元宵。在福建泉州地區，人們正月十五吃的元宵圓和其他許多地方捏製而成的湯圓不同，是一遍遍地在糯米粉盆中“滾”出來的，那麼就讓老黃曆爲你介紹，“滾”出來的泉州元宵圓。

傳統元宵圓的製作工藝有條不紊，首先備齊花生、芝麻、白糖、蔥頭和豬油等原料，將花生翻炒，注意火候的把握，因爲一旦過火的話，花生會變苦。然後是翻炒芝麻，並將蔥頭切片榨油，芝麻着色，蔥頭油則作提味之用。炒好的花生和芝麻，用機器碾成細細的小顆粒，與白糖手工攪拌在一起，此稱爲“幹攪”，此後還需放入榨好的蔥油和熱的豬油進行所謂的“溼攪”。

接着便到將餡成型的環節了。用專門的金屬模具，舀入攪好的餡，拿鐵錘使勁敲幾下，壓實後推出，一顆顆大小一致的花生芝麻餡就做好了。根據富有經驗的元宵圓業者介紹，圓餡用手捏不緊實，搓的話大小會不同，且速度慢；而使用模具，6秒便可做1顆，普通工人1小時能做三四百顆。

之後的“滾餡”環節，是元宵圓與湯圓製作工藝上的最大區別之處。製作者一次把十多顆餡倒入裝着糯米粉的盆中，用手搖盆，讓餡在糯米粉裏不斷地翻滾，然後捧起來過一遍水，撈起來繼續滾。

業者介紹，滾餡期間需過八九次水，利用水的黏合性讓元宵圓一遍遍地沾上粉，直到大小適中爲止。最後把元宵圓放入沸水中，煮時放幾回冷水，直到它們浮起來，再關小火煮兩三分鐘，一鍋元宵圓便做好了。

泉州元宵圓源自南宋，寓意一家團圓
　　每年農曆正月十五，泉州百姓吃元宵圓的習俗已沿襲千年。傳說南宋時，泉州有一位太守名叫真清秀。有一年的上元節（元宵節），他上街遊賞，心中卻記掛一些出外行船的人。原來，這一年外國人的船來泉，卸貨時，幾個船員水土不服手腳發軟，太守便叫林圓等幾個泉州人上船幫忙。

太守來到林家，見林圓的母親在家門口擺了小攤賣圓仔湯，其盼望一家團圓的急迫心情一下感染了他。太守過意不去，說：“林圓行船無法回來過年，實屬下官之過！”林家人趕緊請他坐下吃圓仔湯。

林圓的母親說：“我兒行船出外，給泉州帶來好名聲，一時回不來不要緊。”太守聽後，感嘆林母通情達理，而林圓則是泉州的好男兒，於是題對聯“泉郡千秋慶，林家上元圓”，由此，林家賣的圓仔就叫上元圓（元宵圓）。

過了一些時日，林圓平安回來，一家團圓。這個故事傳開後，泉州人便逐漸養成在元宵節吃上一碗元宵圓的習俗。